綠色蔬菜水煮變黃的原因一時水煮時間過長，二是蔬菜高溫受熱後，葉綠素被氧化褪色，使得菜葉從綠色變成黃色。

要想防治水煮蔬菜變黃，可以在水中加入適量的食用油，水沸後下蔬菜，蔬菜表面就會被一層薄油包裹住，減少蔬菜與空氣中的氧氣接觸，防治氧化。

另外就是水煮時間不宜過長，煮制過程不要加蓋。

煮荷蘭豆變黃是煮的時間太久，我一般炒荷蘭豆時先把水燒開，然後放一點點鹽和少許的油進燒好的開水裡，再把荷蘭豆放進開水裡大火燒十幾秒左右倒出沖涼水，再熱鍋放油大火輕炒一下就行了

荷蘭豆去絲洗淨，放入熱水中焯一下水然後過一遍涼水使豆莢保持翠綠，撈出控幹待用。起鍋燒油改大火炒，時間不要太長，炒熟出鍋，品像很好，時間一定要掌握好的啊，要不然就容易發黃拉。

小女子拙見

1、油溫過高；

2、不要放鹽，起鍋放少許即可；

3、如需色澤鮮亮，在燒開的熱水裡放幾滴油，綽水後再下鍋炒（可得炒熟哦）。

荷蘭豆是一種豌豆屬植物，為什麼稱之荷蘭豆是因為荷蘭人將這種東西帶到了中國，並不是產自荷蘭，它的原產國是泰國緬甸的邊境。荷蘭豆味道甜美，營養價值很高，那麼荷蘭豆煮多久熟呢？這是一個問題，因為煮不熟的話，很有可能會食物中毒。

2、荷蘭豆怎麼炒才不會黃有什麼方法？

（1）荷蘭豆炒之前要用開水焯一下，放少量的油來增加荷蘭豆的色澤度，約2分鐘左右即可撈出，荷蘭豆本身就是比較脆的，煮久了也會變黃，

（2）等煮熟之後我們需要用涼水對它進行降溫處理，這樣有助於保持其翠綠的顏色。

（3）記得焯的時候不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮很容易煮黃。

（4）一定要大火快炒，炒時間長了，一是發黃，二是口感變軟就不脆了。

以上就是炒荷蘭豆不黃的幾個要點。

營養功效：

（1）荷蘭豆質嫩清香，深受人們喜愛，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素等。

（2）荷蘭豆中還含有特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有非常重要的作用，還有防癌抗癌、抗菌消炎、利腸通便等功效。

（3）中醫認為，荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴，經常食用對脾胃虛弱、產後乳汁不足均有療效。

（4）荷蘭豆能夠幫助提高我們身體的免疫能力，從而能夠幫助病人更快的從疾病中恢復過來。

（5）在荷蘭豆中含有一種叫做賴氨酸的氨基酸，這種氨基酸是其他的糧食中所不含有的，而這種氨基酸又是我們的身體生長髮育所必需的一種氨基酸，這種氨基酸能夠促進我們身體的發育，而且還能夠幫助增強我們身體的免疫能力，還能夠提高中樞神經系統的相關的功能。

（6）荷蘭豆還能夠幫助我們促進食慾，因為在荷蘭豆中含有的這種叫做氨基酸的物質進入我們的腸胃消化系統，可以幫助刺激胃蛋白酶以及胃酸的分泌，因而能夠起到一定的增強食慾的功效，所以吃荷蘭豆能夠幫助我們促進食慾，促進我們的發育。

（7）吃荷蘭豆還可以幫助我們加強對於鈣質的吸收，因為荷蘭豆中所含的這種氨基酸，賴氨酸，能夠幫助我們的身體提高對於鈣元素的吸收，從而能夠幫助我們骨骼的生長，特別是對於老年人來說也有助於預防骨質疏鬆症等一些缺鈣的症狀。

（8）荷蘭豆還可以幫助我們預防癌症，因為在荷蘭豆中含有的維生素C和維生素A，在我們食用之後，能夠幫助我們防止身體內一些致癌物質的合成，從而能夠幫助我們減少癌細胞在體內的形成，降低我們的身體中癌症的發病率。

（8）荷蘭豆有助於我們預防便秘，因為在荷蘭豆中粗纖維的含量非常的豐富，粗纖維進入我們的消化系統，能夠幫助促進大腸的蠕動，從而能夠保持大便通暢，因而也就能夠幫助我們更好的排除腸道中的毒性物質，荷蘭豆也可以幫助我們加強新陳代謝。

（9）另外，荷蘭豆中含有的叫做赤黴素以及植物凝素等一些物質具有非常好的消炎和抗菌的作用，而且還能夠幫助我們增強身體中細胞的新陳代謝的相關功能。

事實上荷蘭豆和一般的蔬菜都有一些不同的地方，所以多吃荷蘭豆是很有必要的。