首先我們瞭解揚州炒飯製作的過程和需要準備的物料。
需要用到的物料有：冷卻的米飯，雞蛋，火腿，蝦仁，蔥花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡蘿蔔等。
根據揚州這邊一位經營炒飯的店老闆介紹，做揚州炒飯時，對炒鍋有極高的要求，一定要用材質較厚的砂鍋，這樣導熱才均勻，更利於製作揚州炒飯。
當食材全部準備好之後，製作揚州炒飯的第一步就是先在砂鍋中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，製作揚州炒飯不需要等鍋中的食用油沸騰後再倒入食材，而是當剛剛往鍋中倒入食用油後，直接倒入米飯，且不用著急翻炒。待鍋全部熱了之後，再緩緩來回翻炒，之後倒入事先攪拌均勻的雞蛋，然後繼續翻炒。
店老闆說，揚州炒飯的精髓就在於色香味是否俱全，而所謂色香味俱全的第一步便是“色”，評價一道食物好與不好，當眼睛看到的第一印象就直接影響了接下來的食慾。揚州炒飯的這個“色”全在雞蛋上。雞蛋與米飯是否合為一體，是否每一粒米飯都被雞蛋所包裹是揚州炒飯的關鍵。因此，在往鍋中倒入雞蛋之後，如何翻炒是一個技術活。
真正的揚州炒飯，雞蛋會把每一粒米飯全部包裹住，呈金黃色，做到這一步之後，再倒入其他的食材，如火腿，蝦仁，瘦肉丁等。當把所有食材全部倒入鍋中之後，用大火烹飪，手中的鍋勺需要快速的翻炒，時而騰空迭起，一兩分鐘後，便可出鍋。而揚州對於用來盛裝炒飯的器皿也有一定的要求，陶瓷材質，方形有角，把炒飯裝入碗中直叫人口水直流。
看到這裡，你是不是特別想前往揚州吃上一份最為正宗的“揚州炒飯”呢？
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需要用到的物料有：冷卻的米飯，雞蛋，火腿，蝦仁，蔥花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡蘿蔔等。
根據揚州這邊一位經營炒飯的店老闆介紹，做揚州炒飯時，對炒鍋有極高的要求，一定要用材質較厚的砂鍋，這樣導熱才均勻，更利於製作揚州炒飯。
當食材全部準備好之後，製作揚州炒飯的第一步就是先在砂鍋中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，製作揚州炒飯不需要等鍋中的食用油沸騰後再倒入食材，而是當剛剛往鍋中倒入食用油後，直接倒入米飯，且不用著急翻炒。待鍋全部熱了之後，再緩緩來回翻炒，之後倒入事先攪拌均勻的雞蛋，然後繼續翻炒。
店老闆說，揚州炒飯的精髓就在於色香味是否俱全，而所謂色香味俱全的第一步便是“色”，評價一道食物好與不好，當眼睛看到的第一印象就直接影響了接下來的食慾。揚州炒飯的這個“色”全在雞蛋上。雞蛋與米飯是否合為一體，是否每一粒米飯都被雞蛋所包裹是揚州炒飯的關鍵。因此，在往鍋中倒入雞蛋之後，如何翻炒是一個技術活。
真正的揚州炒飯，雞蛋會把每一粒米飯全部包裹住，呈金黃色，做到這一步之後，再倒入其他的食材，如火腿，蝦仁，瘦肉丁等。當把所有食材全部倒入鍋中之後，用大火烹飪，手中的鍋勺需要快速的翻炒，時而騰空迭起，一兩分鐘後，便可出鍋。而揚州對於用來盛裝炒飯的器皿也有一定的要求，陶瓷材質，方形有角，把炒飯裝入碗中直叫人口水直流。
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