每次全家出去吃火鍋，老公就愛點幾個麻醬燒餅。火鍋裡的各類肉菜吃多了，吃一個香脆可口的麻醬燒餅作為主食，確實非常舒坦。這幾天在家裡，老公和兒子的饞蟲又被勾出來了，吵著鬧著要吃麻醬燒餅。我其實也挺想吃的，就動了心思想要試試身手。研究了製作方法後，我就開始了製作。可是最後的成品卻不盡人意，遠沒有飯店裡做的香脆。不想輕易服輸的我專門去拜訪了做餅10年的老師傅，他告訴了我兩個小技巧，一是要分兩次發麵，二是要多對摺幾次。還說只要掌握了這兩個技巧，做出的餅絕對香脆。回去試了之後，果然很有效！樂於分享的小編當然要把燒餅的詳細做法告訴大家啦！

麻醬燒餅

By 吾愛烘焙

配料：

中筋麵粉 380克、酵母(幹) 2克、細砂糖 20克、精鹽 4克、色拉油 40克、水 200克、麻醬餡材料：芝麻醬 100克、芝麻油 10克、精鹽 4克、中筋麵粉 50克、五香粉 6克、裝飾糖液材料：蜂蜜 10克、老抽 3克、水 5克、白芝麻 20克

烹飪步驟：

1.先把芝麻餡料做好：把鹽、芝麻油、五香粉倒入芝麻醬裡，攪拌均勻。加入過篩好的中筋麵粉，全部攪拌均勻，即可備用

2.再接著調好表面要刷的醬料：將老抽、蜂蜜 、清水全部混合均勻，備用

3.最後做麵糰部分：把餅皮材料準備好備用

4.將麵粉過篩，加入細砂糖，鹽，酵母、色拉油和清水拌勻

5.麵皮混合成團，揉至光滑狀態，用保鮮膜封好，靜置20分鐘

6.把鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成5毫米厚度的麵皮，將麻醬餡均勻的抹在麵皮上

7.然後，把麵皮從上往下捲成條狀，從兩端對摺一次，再向中間對摺，用保鮮膜封好，再鬆弛20分鐘

8.把鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成5毫米厚的長方形

9.從下往上捲起成條狀，然後用刮板平均分成9份，將切口收緊朝底部，輕輕用掌心壓成餅狀

10.最後，在餅上用毛刷刷上糖液，撒上白芝麻

11.烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤25分鐘。表面金黃色，即可出爐

烹飪小貼士：

1、喜歡甜口的朋友，可以把麻醬換成豆沙、棗泥類的甜味餡料。

2、麻醬燒餅含有多種維生素和微量元素，非常適合三高人群食用。常吃麻醬燒餅可以延年益壽、增加面板彈性、促進骨骼生長、預防脫髮、潤腸通便。

3、芝麻含大量的脂肪和蛋白質，有治療面板乾枯粗糙的作用。經常吃芝麻，可讓面板保持柔嫩光滑。芝麻還有減肥塑身的作用，芝麻中含有能防止人體發胖的蛋黃素、膽鹼等，因此多吃芝麻也不會發胖。在節食減肥的時候，若配合食用芝麻，可以補充缺乏的必要營養。

一半燙麵，一半用發麵，口感酥軟

包心酥面的製作方法

食用油，麵粉，比例：1：1；食用鹽適量，十三香，可以多放些，雞精適量，

油八成熱倒入麵粉，翻炒幾下，放入以上準備好的料。再翻炒均勻就可以了。

兩種面和好之後，混在一起。揪出面機子，包入油酥餡即可，下鍋燒了

烤餅，很自然的可以知道，是用的烤，而烤分為了明火烤和闇火烤，烤箱就是明火烤，不知道大家有沒有發現，烤催表面比較脆的烤餅，用的都是傳統的方法。

針對烤餅，分幾個方面簡單介紹下。

首先，我們路邊買的鍋盔，都是用一個大缸在裡面烤的，而鍋盔，所用的面都是勁力十足而且軟軟的，因為這些年面中加入了油。鍋盔的皮很薄，而且在烤的時候火候也是很高的。

其次，另一種比較脆的烤餅就是硬麵火燒，這些火燒所用的面比較硬的，但是它們的口感同樣是表面脆脆的。

所以透過分析不難發現，想要烤的脆脆的烤餅，火候才是關鍵，其次就是餅的厚度。

烤餅的火候要猛，餅胚要爆薄，這樣做出來的烤餅從內到外都是脆脆的；另外，如果餅胚厚，烤出來的餅就是表面脆，內在宣軟。

當然如果非要說面，那就是面要有足夠的延展性，可以加入少量的食用油，這樣的面做出來的餅胚更容易雙面受熱，成熟更快，口感更脆。