草魚又叫鯇魚，棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

魚片湯製作流程

主料：草魚一條

配料：泡酸菜一碗、泡椒20個

調料：花椒一小把、生薑一塊、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、味精，雞精，香油適量、蔥花，油適量

做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨裡放入適量鹽、少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7、準備一壺開水

8、鍋裡放適量油，

9、加入泡酸菜翻炒，

10、加入適量開水，

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了。

大家好，我是小當家大東。

水煮魚是一道地方美食，肉質滑嫩，油而不膩，麻辣味濃，營養而又美味，今天就給大家分享一下水煮草魚片的家常做法。

1、食材準備

（1）首先準備好處理乾淨的草魚一條，放入盆中用水洗乾淨。

（2）洗乾淨後從魚尾處開始下刀，偏開兩側的魚肉，斬去魚頭，切去魚排剁成小段，再把魚肉平鋪在菜板上，斜切成3毫米厚的魚薄片，放入到盆中備用，再把魚脊骨切成小段，放入到另一個盆中。

（3）盆裡分別倒入清水，加入少許食鹽，用來清洗魚肉裡面殘留的血水，反覆清洗兩遍，撈出放入盆中。

（4）接下來將魚頭和魚骨醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然後搖盆拌勻，撒上適量的玉米澱粉拌勻。

（5）接著把魚片清洗一遍，擠幹水分後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒，然後用手反覆抓勻盆裡打入一個蛋清，用力抓勻，使魚片均勻的裹上蛋清，這樣會使魚肉更加滑嫩，再抓入少許的玉米澱粉抓勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，然後放在一邊醃製15分鐘，使魚片更加入味。

2 、下面開始準備水煮魚的輔料

（1）準備油麥菜兩根，放入到盆中清洗乾淨，切成小段，放入盆中備用，加入幾把小豆芽，準備豆腐皮一張，切成長條，和豆芽一起放入到盆中。

（2）生薑大蒜一塊切成片，放入到盆中，再放入一小把紅幹椒，一些芝麻撒入碗中備用。

3 、食材準備完畢後，我們開始烹飪

（1）炒鍋燒熱新增入少許植物油，依次放入花椒，紅幹椒和薑片，翻炒爆香，加入紅油豆瓣醬10克，香辣醬5克，快速翻炒，炒出紅油。

（2）倒入魚頭和魚骨，開大火晃動炒鍋翻炒兩分鐘左右，新增適量的清水，加入料酒15克去腥，生抽10克調味，老抽兩克調色，再加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖一克提鮮，攪拌化開調料，倒入豆芽油麥菜，改中火煮兩分鐘左右，撈出魚骨和配菜，倒入菜盆中，再將生魚片倒入到剩下的湯中開大火煮20秒左右，撈出魚片裝入盆中。

（3）另起鍋新增半勺植物油，油溫燒至6成熟時，倒入紅幹椒，麻椒和白芝麻快速翻炒炒出香味，然後倒入到水煮魚片盆中，再放入幾朵香菜用來點綴即可。

一道美味的家常水煮魚片就做好了，大家可以試試哦