肯定不一樣，首先家裡沒有各種香料，若果沒有打蛋機就只能用手打，打的不是和你理想做出來口感不一樣，而且烤箱的溫度也有不同，若果掌握不了，做出來也沒有店裡的好

商用烤箱和家用烤箱是有區別的，配方都是一樣的，但是家用的一般烤的量小，沒有商用的多，所以從火候和時間上都要有調整。太便宜的家用烤箱會烤不出效果來的。只能烤一般難度小的蛋糕。

商用的一般加了 塔塔粉 泡打粉 等新增劑 讓古早蛋糕更蓬鬆 輕盈 成本更低 自己做的話 一般沒有外面商用的那個效果 因為自己做會盡量不新增新增劑。這是不同之處。另外商用烤箱溫度會更穩定 均衡。

首先要弄明白烤箱在製作過程中的作用，那就是加熱烘烤，裝置不同我們目的是相同的，裝置的功用也是相同的，不同的是使用方法和最終達到的效果，同樣的產品它的口味取決於你的配方與原料的品質，所謂巧婦難為無米之炊，用什鍋做根據習慣她只在意的是米，不論什麼裝置它的配方都是一樣的。

就烤箱來說商用和家用的區別還是很大的，但不會影響你做東西的配方！

一般很難做到一樣，一·使用的裝置不同，不同品牌不同型號的烤箱，烘烤時間和溫度基本都不會相同，只能靠使用者摸索；二·配料的使用比例，存在誤差，比方雞蛋大小；三·操作手法不同，打蛋白霜程度，麵糊程度都有關係；只知道配方不知道操作過程其實家用很難複製商業的古早味蛋糕。不過個人覺得甜品如果想家裡做，最主要是因為健康和興趣，只要自己喜歡，配方什麼的不要太在意，做自己的味道就好。

古早味蛋糕，其實在做法上類似燙麵法的戚風蛋糕。古早味蛋糕的意思，廣義的講是那些記憶中讓我們懷念的用古法制作的蛋糕。

簡單講下家用配方和商用配方的區別。

1、配方的量上。一般來說商用配方的量都比較大，之前的話我也看過一些書籍，上面都是用商用配方，然後對於我們家庭烘焙，換算過來不是太方便。一般的來說的話，家庭烘焙的量配方量都比較小。

2、輔料的新增上。以戚風蛋糕為例，商用配方里面會用到塔塔粉、泡打粉等，塔塔粉的話是用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白的打發。泡打粉的話就是為了幫助蛋糕蓬鬆。商用配方的量比較大，一次性做很多蛋糕，要保證成功率。所以輔助新增一些這些材料。

而家用配方量一般比較少，我們做戚風蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉，只要雞蛋新鮮然後我們打發把雞蛋打發到位、翻拌手法正確等，那蛋糕整個蓬鬆度是夠的。

如果商用配方的話，一下子要用很多雞蛋，如果恰巧碰到幾個不那麼新鮮的雞蛋，或打發不夠，那隻依靠蛋白的支援力那就不夠，所以加入這些材料是為了降低蛋糕製作失敗率，避免造成大量材料的浪費。

但是我們家庭烘焙的話，是以健康為主嘛。儘量減少這些就是新增劑，或者用用其他材料來替代或能不用就不用。說中和蛋白的鹼性，我們就可以用檸檬啊，或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我記得很清楚，我當初做烘焙的時候買了兩罐，到兩年過期也沒用著試試，後來才知道一般商用配方才用到。

3、其他新增劑，如香精、保鮮劑等

還有一個就是有一些蛋糕店，他們會為了口感去新增一些香精啊，聞起來更香更誘人。還會有一些延長保質期的、保鮮、讓蛋糕保柔軟的方法。但不是每家店都一定這樣做，但我知道自己做的烘焙肯定不會加這些。

4、原材料的選擇上（這個屬於延伸閱讀）

有一些地區的蛋糕店，價格還是比較便宜的，但是如果自己做烘焙，會發現有些產品定價拿來自己做原材料成本都不夠，別人也有房租、開工人工資，為什麼會定不到自己材料成本的價格呢?如果是賠錢賺吆喝，那一天兩天可以，一直這樣做是不可能的，大家多考慮下這個問題，特別是太香的蛋糕、不會放壞的月餅、不會氧化的蘋果，我們就要在心裡多問問自己能不能吃?

為了降低成本，很多店鋪用的奶油、黃油還是人造奶油/黃油，就是我們所說的植物奶油/黃油，蛋撻裡還是起酥油，色拉油是調和油等等，價格賣的太低的蛋糕，為了家人健康還是不要買了。