海參的生長環境決定了海參絕佳的品質。營養不多說，吃過的朋友都知道，沒吃過的朋友更知道！肯定高！那麼我們怎樣挑選海參呢？野生和養殖海參的區別貴有貴的道理，可是品質魚龍混雜，價格參差不齊，更有有不良商家用養殖的貨冒充野生海參，我們購買時稍微不留神就被坑了，所以要擦亮雙眼啦。

根據水域的不同，品種也是不一樣！國內常見的大連，煙臺，青島，福建，日韓海參為主！其他國家也有相對便宜！純野生參生長週期常，經受大自然的洗禮，刺比較粗壯有力，肉質肥厚，能買到固然好，但是打撈，產量都是不確定的，價格更是高的離譜！相比之下！養殖的海參，價格佔絕對優勢！養殖的雞，鴨，鵝大家都知道具體我就不多說。自己領會吧！活海參加工時有之前會在背部開口，影響美觀現在都是在腹部留剪開一小口。切口處能看到海參的肉質厚度，越厚的品質相越好！挑選海參時，要留意品相較好的糖幹海參，怎麼辨別，很簡單把海參放到手指一撮，手指有種黏糊的感覺，還有就是海參表面顏色較黑，基本就是糖幹海參。海參加糖既能增加重量，而且使海參表面顏色較深黑，糖幹海參因為糖的特性，容易潮溼變軟，厲害的還會流出糖液，不易儲存。雖然不允許生產，還是有人鋌而走險！

接觸海參25年至今對於海參的瞭解，看到過太多，遇見過太多，市場也看透了，那些靠以次充好、炒作價格的人，收手吧！做良心參，賣實惠價，客戶吃了叫好，自己睡著踏實！女人孕婦老人孩子及體弱者，吃的飯都不能馬虎，更不要說是補品，有條件，自己去賣打撈的海參，回來自己加工最好咯，純自然純手工的晾曬，雖然辦法笨一點，但卻能實實在在吃到高品質海參！

海參內幕：1.新增糖和鹽，變相增重，價格低，不能圖便宜，要是以這個充當淡幹，那就太黑心了，稍不留神就被忽悠！我也很無奈；2.水發過程放火鹼，增加漲發率和光澤，大而飽滿，會致癌；3.增長保質期，新增福爾馬林防腐劑，對身體致癌；4.池子裡養殖的海參當做海里海參賣，營養價值降低，暴利；5.肆意宣傳虛假賣純淡幹海參，實際是含糖和鹽來欺騙消費者，暴擊！

6商場專賣店的海參，動不動就四五千，七八千，這個錢買的貨是沒問題，層層轉手後加出的高價最終也是消費者買單。

貴有貴的道理，只要別黑心！海參的養殖加工，承包海區費、建廠費、買苗費、人工費，打撈費！這都是錢堆出來的，沒有中間商1斤海參也得2千多，貨到門面商場還有櫃檯、專賣店幾十萬的豪華裝修費價格高也是情理之中！只要別黑心。現在你去菜場買個菜也都喊純綠色，純天然，有機蔬菜！同樣價格，真正的純綠色是買不到的！外擦亮眼睛的同時，千萬不要圖便宜！價效比就是這麼來的

熟悉海參的人都清楚，真正的天然海參，都是需要經歷夏眠跟冬眠的，也就是每月的1月初到2月底，6月初到9月底，海參都要進行休眠。

（一年中有近半年的時間在睡覺，也是任性）

海參在休眠的時間裡，不吃不喝，身體縮小，堅硬如鐵，等到了醒來的時間，海參開始慢慢進食，這時候的海參是瘦瘦小小，大家可以想象一下，幾個月不吃不喝，海參的參體肯定要被掏空了呀。

根據海上有經驗的師傅說，需要等一個月之後，等海參吃飽，養肥了，這時候就算是最好的海參了。

算起來，四五月份，十月、十一月的鮮活海參，是最好的，至於淡幹海參，那就不論季節了，而是看產品。

鑑別的方法。

比如鮮活海參。

真正的底播鮮活海參，是經歷了夏眠、冬眠，經歷了風浪衝擊的，海參很懶的，就拿野生海參來說，可能從出生到死亡，一輩子生活的區域就那麼幾米，它們更長時間是吸附在礁石上，所以參體粗壯，參足密實，參刺短粗。

相比較鮮活海參，幹海參，其實很難從表面上看出區別。

現階段，市場上的幹海參，有淡幹海參，鹽幹海參，糖幹海參。

因為政策的緣故，糖幹海參正逐步退出市場，但是真正的淡幹海參及鹽幹海參，肉眼分別，即便是有豐富經驗的海參專家，也可能會走神。

簡單來說，最好選用那些看起來是深色、黑色，參足密實的海參。