悟空深夜好！這個問題我來回答：過年在我們當地家家戶戶必備的菜，就是醃著的“臘雞”、“臘鵝”、“臘肉”、“臘魚”特色食品。因為我們所處的地區是江北，氣候寒冷，適應醃製。醃製出來的肉黃橙橙的色。肉質板結，清香清脆可口。每年過了臘八節，家家戶戶就要準備醃製鹹菜。農村有句古話，吃了臘八飯就把年來辦。具體醃製方法如下：10斤肉配製0.6、0.8、1.0斤鹽，最高不超過一斤鹽。由於人的口味達不到一至，所以是三個等級配方。鹽要裡外抹均勻，抹好後放在壇裡或者缸裡。上口一定要封牢，不能讓它進空氣。一個星期後取出，早晨用繩子固定，掛在有太陽的地方，出風、冷凍、晾曬。旁晚收回壇裡或缸裡繼續醃製，早晨再拿出來，晚上放回去連續三天時間，己後就一直掛在外面出風、冷凍、晾曬半個月後成功。這就是我們當地家家戶戶必備的特色肉質菜，技術簡單易學。供參考再見！

我啥山東省煙臺市人，在我們這裡年菜家家戶戶要準備的一道菜就是灌腸。很多人可能聽說過廣東臘腸和東北的血腸，其實膠東地區的灌腸和臘腸還有血腸原理相似，就是把醃製好的五花肉灌進豬腸子裡。現在已經很少自己醃製了，都知道賣肉的店鋪現買肉現製作，一般都是買十斤肉的量，價格在150元左右。這道美食做法其實不難，關鍵在於醃肉的配料上，接下來和大家說一下家庭版製作方法。

材料:十斤五花肉，純瘦肉口感不好，蒸熟後會比較硬。薑末80克，味極鮮醬油350克，蠔油450克，料酒150克，白糖80克，雞精150克。

香料粉:直接去超市買醃肉粉，一定是比較細的粉末狀，要包含八角、桂皮、香葉、白芷，豆蔻、小茴香、草果等，買好一點的，準備80克。

工具:大可樂瓶減掉瓶身，留下漏斗妝瓶頭，筷子一雙。

製作方法:五花肉切塊，大小能從瓶口滑動就可以。依次加入薑末、味極鮮醬油、蠔油、料酒、白糖、雞精、香料粉攪拌均勻醃製一小時，期間攪拌3次。醃製好後就開始灌腸，把可樂口塞到腸衣裡，用筷子往裡塞肉，把握粗細，不要太胖，大約十釐米一結紮，灌好之後曬他，大約5天就可以了。放冰箱冷藏，吃的時候上鍋蒸15分鐘，切片裝盤賊香。

我們陝西地處西北，過年家家必做的菜就是蒸碗，有扣肉、八寶甜飯、酥肉等，最著名的是扣肉。

扣肉做法:

1.五花肉切一紮長四方大塊開水煮透。

2.肉皮抹蜂蜜在油鍋裡炸至焦黃。

3.肉全切片放鹽、老抽、五香粉、花椒麵、生薑、八角、草果拌勻，整齊碼入碗裡，上面放上紅薯塊或者雪裡蕻鹹菜，上鍋蒸40分鐘就可以了。

4.盤子蓋在碗上扣過來就可以開吃了。

我們那地方有一個菜——餚肉！過年家家戶戶必備。過去有；現在有；恐怕將來也有。

我的老家山東沂蒙山，記得紅嫂——沂蒙六姐妹嗎？就是我們那地方的。

我老家窮，過去有多窮呢？我告訴你：我小時候吃過生肉！就是豬皮底下那層肥肉。大人不在家的時候偷著吃。

過去因為窮，有相對富一點的，過年就熬餚肉。當然，那得公社書記一級的。

改革開放以後，大家富了，家家戶戶都熬餚肉。

餚肉的做法簡單易學

主料：豬頭、豬蹄。

輔料：蔥、姜、花椒、八角、醬油、味精、鹽。

做法：先將豬頭、豬蹄在鍋裡煮爛，然後將骨頭剔除。把肉切的像蒸南瓜片般大，將調料包好，然後加水熬。待肉熬爛，連同湯一起冷凍，就成了餚肉。

由於豬蹄、豬頭含有膠原蛋白，熬出來湯冷凍後很有彈性，可以切成豆腐塊一樣。

可能大家覺得豬頭油膩，無法下嚥，但熬成餚肉後，一點都不油膩。

餚肉不僅不油膩，反而香味撲鼻，很遠就能聞著一股清香。是上好的下酒菜。

任何地方的特色菜，既然能流傳下來，必有它的優點。吃貨朋友可以一試。

過年了，祝願大家吃好、喝好！

我是天津人，在天津大家很注重大年三十的年夜飯，家家戶戶年夜菜必不可少的就是魚了，吃魚是有講究的買整條新鮮的進行清蒸紅燒都可以，寓意是年年有餘。

給大家介紹一下我家紅燒魚的製作方法：