再過幾天便迎來了霜降節氣，這也意味著秋天快要結束，隨著氣溫的逐漸下降，也會伴有降霜，即在晴朗早晨，看到的那層薄薄的白色晶體，其實這就是我們所說的“霜”。而我們也不難發現，有些霜打後的蔬菜確實格外好吃，那麼為何有些蔬菜霜打後會更好吃呢？都有哪些蔬菜霜打後會更好吃呢？

提到霜打後的蔬菜好吃，突然想到“霜打的蔬菜格外甜”，確實如此，這是因為進入深秋開始降溫，這會導致植物的光合作用減弱，從而抑制有機酸的合成，植物體內部分的有機酸也被逐漸消耗，而另外一部分則被轉換成芳香酯，再加上一些其它的生化反應，使蔬菜原有的苦澀味道逐漸消失，變得更加清甜，所以有些霜打後的蔬菜食用起來更好吃。

白菜：首先想到的肯定是大白菜，因為白菜也是我們冬日必不可少的蔬菜，而且這時白菜也是最好吃的時候，吃起來不僅更軟糯，而且甜度更高。這是因為在寒冷的驅使下，大白菜自我防護功能，使菜葉中的澱粉酶轉化成麥芽糖酶，再轉化為葡萄糖，所以這也是大白菜不會輕易受到凍害的原因。

蘿蔔：我們可以從“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”這句農諺看出，蘿蔔的營養價值是多麼的高。雖說什麼季節都可以吃飯蘿蔔，我認為霜降後的蘿蔔最好吃，這是因為經過霜打過的蘿蔔，不僅脆爽汁多，而且辣味降低增加了甜味。

菠菜：霜打後的菠菜也會變得更好吃，其原理和白菜也差不多，因為菠菜本身就帶有絲絲甜味，特別經過霜打過後，甜味變得更明顯，尤其吃到菠菜根部哪裡就能明顯感覺到，相信愛吃菠菜的朋友都深有體會。

芥菜：和菠菜同樣的道理，芥菜也是霜打後的最好吃，因為霜凍氣溫比較低，芥菜為了抵抗寒冷，會將肉質內部澱粉進行轉化，所以霜打後的芥菜食用起來，口感要比平時的好。其實這也不是信口開河，大家有時間不妨試一試。

現在天氣越來越冷了，很多地方都開始下起大雪來了。很多地方早晨起來都會起霜，而有些蔬菜在這個時候，因為寒冷導致萎蔫了，然後味道就會變得比較差，但是還有一些蔬菜在經過霜打以後，它的味道會比之前的更好吃，更美味。那麼，我們知道哪些蔬菜在經歷過霜打以後，它的味道會更好呢？今天我們就來探討探討。

第一：蘿蔔。土地裡的蘿蔔在被霜打以後更好吃，它也是常見的霜打菜，而且現在冬天也正是吃蘿蔔的時候，它無論是燉著吃，炒著吃，或者醃製都是非常美味，而且營養也比較豐富，因此也是我們比較喜歡的蔬菜之一。霜打過的蘿蔔有一些萎蔫的，軟軟的，到表皮就較堅韌，這時候吃起來它來也沒有辛辣的味道，而且會特別甜，生吃、煮熟吃都是一樣好吃。

第二：紅薯葉。霜打的紅薯葉，它的顏色會比較不好看，會變幹，發黑，人們就會覺得不好吃，甚至於不能吃了。其實不然，雖然它的外形不是很好看了，但是完全是不影響我們的食用的。這時候它的營養成分積累的也是比較高了，對於一些腸胃不好的人來說，因為經過霜打，紅薯葉當中的氣化酶也被破壞掉了，也不會擔心因為胃酸來不敢食用。所以說，霜打的紅薯葉不但味道好，營養價值也很高。

第三：紅菜薹。霜降以後，吃起它來有一種清甜的味道。過年回家的時候，在大魚大肉面前，紅菜薹總是被我們最先吃完的，因為它的味道確實很好。但紅菜薹也不能抵抗太低的溫度，不然就容易被凍壞，到時候就不好吃了。

第四：白菜。白菜是一種我們在生活中差不多天天都要吃到的，幾乎一年四季都有，但是白菜在霜打以後它的味道才會更好，吃起來會感覺更甜，更嫩。不管是清炒它還是煮湯、燉肉都非常好吃，尤其是在北方，家家戶戶都會屯好多的白菜放在家裡，從這裡我們就可以看到霜降白菜受歡迎的程度。

這時候大家可能想問，為什麼霜打之後，這些蔬菜就比較好吃呢？因為霜降的時候，夜裡的溫度會比白天的溫度降低很多，這樣大的溫差會使蔬菜把白天因為光合作用儲存的糖分過多的儲存下來，葉子也會更加的飽滿，這樣吃起來的口感也會更好了。

不管在什麼季節，我們還是要多吃蔬菜才好喔！