買回來的新鮮蔬菜，像西胡、黃瓜類的先用清水沖洗一遍，像小白菜類的綠葉蔬菜需要每個葉子都劈開，把根部的泥土沖洗乾淨，然後接好一盆清水，放入一小勺食用鹼，把沖洗過的蔬菜放入盆內，水要沒過蔬菜，浸泡10分鐘，撈出來用清水衝一兩遍，然後做菜就好啦。

有大部分人可能用洗潔精洗蔬菜，我這裡不提倡，我覺得食用鹼更安全。我們洗蔬菜的目的是清洗泥土和殘留農藥，泥土好洗，主要是殘留農藥。農藥的主要成份大多是酸性物質，用食用鹼正好可以中和殘留酸性農藥。洗潔精成份不詳，據說有福爾馬林，真假不詳。也有人說用洗潔精洗蔬菜，農藥會提高8倍，真假我無從考證，但我是從小吃鹼長大的，一直身體健康，可見鹼還是挺安全的，放心用吧。

農藥都殘留在哪裡？有何危害？

殘留的農藥一般集中在蔬菜水果的表皮，在果肉裡也會有少許農藥殘留，會造成食物汙染， 危害人的健康。

一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。由於農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，並對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

使用的農藥，有些在短時間內可以透過生物降解成為無害物質， 而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥。

容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥 ，如六六六、異狄氏劑等； 殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。

浸泡水洗法

對於葉類蔬菜來說，較好的祛除農藥殘留的辦法是用水浸泡，15分鐘左右就可除去可溶於水的農藥，然後用流動的水沖洗乾淨即可。

但大部分農藥難溶於水，此種方法僅能除少量的農藥汙染。其次，水洗會造成水汙染，形成農藥殘留的二次汙染。

鹼水浸泡法

將瓜果蔬菜在食用鹼水中浸泡5到15分鐘，可以祛除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。但在浸泡後，注意要將鹼水沖洗乾淨。

此種方法也僅能除少量的農藥殘留，同樣會造成二次汙染。針對部分可溶性農藥反而有害。可溶性農藥遇鹼可能發生化學反應，使農藥毒性增強，例如，敵百蟲在鹼性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。

去皮法

農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對於祛除農藥殘留來說，卻是很有效的。

這種方法的侷限是隻能對部分瓜果表面的農藥殘留進行去除，但是對大部分蔬菜卻沒有辦法。去皮後也去掉了果皮裡的營養成分。同樣去掉的皮流入環境後也會造成進一步的環境汙染。

使用洗潔精

對待這個問題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強，是化學藥劑類，若長期攝入這類物質，則會對人體可能產生蓄積性毒害。

有條件的話可以買洗菜機，目前市面上的洗菜機大部分都對農藥殘留有很強的去除功能。洗菜機主要有三種：臭氧洗菜機、超聲波洗菜機、微電解水洗菜機。這些都能有效去除農藥。

如果有對生活水平追求較高的人可以購買洗菜機，但是對於普通家庭來說，蔬菜類浸泡15分鐘後用流動水沖洗、瓜果類去皮就能起到還不錯的作用，農藥殘留雖然聽起來很嚴重，但是目前我們所吃的果疏的農藥殘留不會很超標，所以用普通的方法就可以了。

現在傳統的方法是　一般先用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。這種方法效果不太好，不能保證蔬菜能夠乾淨的將農藥物清除，科技發展迅速了，現在百易的洗菜機還不錯的，可以很乾淨的除去菜裡面的農藥物，現在還可以獲取農殘卡的。