蔬菜汁一度是非常流行的時尚健康吃法，

彷彿用牙齒咀嚼食物已經落伍了，用一臺洋氣的原汁機、破壁機榨一杯蔬菜汁，才顯得高階大氣上檔次！

減肥，改善三高，蔬菜汁的作用也一度傳的十分神奇！

但是蔬菜汁真的比蔬菜健康嗎？其實不然！

【膳食纖維不足】

蔬菜汁為了追求口感，會去掉榨汁後的蔬菜渣，這就使得蔬菜中的大部分膳食纖維都會損失掉，

蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纖維，飽腹感很低。

而普通烹飪的蔬菜幾乎不會損失膳食纖維，飽腹感很高。

【維C含量減少】

蔬菜榨汁會造成蔬菜中維C的大量損失。蔬菜細胞中有很多複雜的超微結構。

它們就像一棟棟房子，每棟房子都有很多不同的房間，每個房間所存放的物質也不一樣，

這些物質各司其職，彼此互不干擾。

在榨汁時，會破壞蔬菜的組織細胞，就像這些房間的牆壁被打破，之前不能相遇的物質也混在了一起，比如維C和氧化酶，

同時，榨汁時的高速旋轉還引入了大量空氣，使得維C與氧氣更加充分的接觸，加快氧化速度，造成維C的大量損失。

根據榨汁機器的不同，損失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高達80%的維C損失。

普通的烹飪蔬菜，維C的損失率則與烹飪時間與方法有關。

快速炒菜損失小，時間恰當的蒸菜損失也很小。

燉煮時間較長，損失率較高。

焯燙蔬菜則會有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率則在50%左右。

【糖分攝入增加】

在榨汁的時候，很多人覺得單獨用蔬菜似乎不怎麼好喝，會加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一點甜味，

這樣，在不知不覺中就會攝入多餘的糖。

其實細心的小夥伴會發現，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那樣好喝，一定要加大量的糖進去，或者多放一些甜味水果，口感才會變好。

而一般的普通烹飪蔬菜，大多是不會放糖的，這就減少了糖分的攝入。

當然也不排除有一些菜餚比如番茄炒蛋，紅燒茄子之類，在有些家庭也會放糖，

不過這種烹飪方式可不利於發揮蔬菜低卡的健康作用哦。

【種類較少】

可用於榨汁的蔬菜種類比較少，比如較常見的就是黃瓜、番茄、胡蘿蔔、苦瓜等等，

長期食用蔬菜汁，種類比較單一，所獲得的營養成分也相對單調。

普通烹飪蔬菜種類可以多樣，可選擇範圍比榨汁要廣泛的多。

【缺乏咀嚼】

蔬菜榨汁之後，會丟失大量的膳食纖維，這就讓牙齒失去了用武之地。

特別是對於正在發育中的兒童來說，經常大量飲用蔬菜汁，

長期缺乏咀嚼，可使面部面板和肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱；

下顎會變得不發達，甚至導致牙齒排列不整齊，咬合錯位。

這麼一看，蔬菜汁確實比不上蔬菜，

其實說到底，榨汁只是作為一種食物烹飪的製作方法，沒有那麼神奇的作用，真正起關鍵作用的，還是蔬菜本身。

多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜，才是保持健康的王道！

如果是榨汁機榨取的蔬菜汁，膳食纖維都被丟失了，其實只剩下水加一點點微量營養素。

如果攪拌機的話，其實營養素都在，攪拌機可以把食材打得很碎，有益於營養素的釋放 可以幫助在人體內的消化和吸收。

炒蔬菜的話

煎炒雖然溫度高，但是時間也快，所以微量營養素沒有破壞的那麼嚴重。對營養素的保留算是中間水平。而且， 熱導致了植物細胞的軟化，被吃進去後 也在某種程度促進營養素的吸收率。但是不建議 重油爆炒。油多雖然好吃 但是容易熱量攝入過多。可以清炒。