秘製幹鮑魚的做法

先把幹鮑魚放到泡發的碗里加入純淨水泡發，每隔四個小時換一次水

重複步驟一兩三天，鮑魚就會變成這樣，用刷子把鮑魚刷乾淨，然後開始用純淨水煮發鮑魚，我用的鮑魚比較老比較大，所以會多煮一會，大概一個小時，然後關火繼續泡發，然後清理鮑魚的內臟，清理後繼續泡發幾天，每天煮個幾次，看個人泡發情況而定

泡了大概6天這樣子，可以開始製作鮑魚了

雞，排骨，五花肉都要熱水裡過一下洗乾淨，煎一下，然後火腿肉放點白酒老薑蒸十五分鐘，乾貝泡發好，有條件可以放點泡好的魚膠，砂鍋底部放個竹網防粘，然後把所有料放進鍋子，鮑魚放當中，最上面放一張豬肥膘，放點花椒，放點冰糖，放入礦泉水，比自來水味道好，開大火煮開，然後放一點米酒或者黃酒，豬十分鐘後換小火燜煮8小時，然後關火放涼，等一個小時再小火煮幾個小時，晚上放冰箱儲存入味，第二天繼續小火煮

大概煮了20小時後，加入老抽調色，然後把湯汁倒入另外的小砂鍋，鮑魚也放入，繼續煮8到12小時，火要很小，不然要燒乾

煮到這個樣子大概差不多了，把湯汁過濾一下，湯汁上面的油如果感覺太多，就用勺子弄掉點

然後鮑魚湯汁分離，放涼一會，鮑魚會變顏色

如果感覺湯汁味道不夠濃郁或者不濃稠，可以加入一點蠔油和鹽，一點點澱粉加稠，然後鮑魚放在不粘鍋用油煎一下放入湯汁攪拌一下，就可以出鍋了，來點米飯，在家就可以吃到鮑魚撈飯，味道好極了，吃不完的鮑魚可以用保鮮袋冰凍儲存！

小貼士不同大小不用品質的鮑魚做法肯定略有不同，建議不用購買太大頭數的鮑魚，一個人吃不完，十頭左右的最適合

鮑魚雞煲的做法

雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，醃十來分鐘。

鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨

再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～

薑切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段

熱鍋下油，下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香， 然後下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香

放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味

最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

紅燒鮑魚的做法

準備好食材~~

處理鮑魚，用個小勺沿著邊把中間的肉挖下來就行，記得去掉內臟

將挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下，洗淨

用小鍋將水燒至45度左右（可以用手試一下，感覺稍稍燙就差不多了），關火，將鮑魚放下去泡13分鐘；據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦！

將泡好的鮑魚放入煮開的雞湯，小火煮20分鐘後撈出；吖吖木有準備雞湯，偷懶直接用了史雲生清雞湯 o(∩_∩)o 哈哈

在炒菜鍋裡放入雞湯適量，加入耗油、少許醬油，煮開，將之前雞湯煮過的鮑魚放入；煮1-2分鐘後，加水澱粉大火收汁

最後將鮑魚擺入盤內，旁邊裝飾西蘭花，澆汁；可以上桌啦~~

用料

鮑魚面、香菇、尖椒、香菜、甜麵醬

香菇幹拌鮑魚面詳細步驟

1、香菇切片

2、尖椒切絲

3、炒鍋入油加熱，放入香菇翻炒

4、香菇炒蔫後，放入尖椒翻炒

5、倒入甜麵醬翻炒

6、出鍋前撒入香菜碎

7、水燒開放入鮑魚面

8、鮑魚面淋幹水，拌入香菇醬即可

1.將鮑魚泡於冷水中48小時。

2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3.將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4.洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5.於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6.第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。