第一，桑葉茶是什麼茶？
按照食品生產許可審查分類的單元，桑葉茶屬於代用茶，與蒲公英、絞股藍、大麥茶等相同，都是可以替代茶當做飲料的，桑葉茶用的原料主要就是桑葉，也可以搭配其他原材料，主要根據各自申報的具體單元和企業標準來決定。目前桑葉茶暫時還沒有國家標準，基本都是參考其他代用茶做的企業標準。
第二、桑葉茶有幾種？
就目前市場上常見的桑葉茶來說，從工藝上來區分，有日照綠茶工藝、紅茶工藝、鐵觀音工藝、龍井工藝、普洱工藝等，主要就是以桑葉為原料，借鑑了不同種類的製茶工藝，製作而成。
從採摘炒制時間上來區分，又分為春茶、夏茶、霜後茶。
春茶一般是桑芽和嫩桑葉，夏茶一般是大桑葉切分，霜後茶一般是在十月底霜降之後採收炒制，因為霜桑葉可以入藥，有很好的功效，因此近年來很多地方開始加工霜桑葉茶。
從採摘原料的形態上區分，又分為桑芽茶和桑葉茶。桑芽茶就是以新鮮嫩芽為原料，整體炒制，桑葉茶一般都經過切分，然後再進入炒制流程。
第三，如何製作桑葉茶？
以我本人炒制桑葉茶的工藝為例，跟大家分享一下：
1、採摘
一般採摘桑葉，應在早上，太陽沒有出來和剛出升的時候採，這樣保證桑芽的顏色不發深綠，做出來的桑葉茶茶湯才漂亮。
採桑芽的標準是一芽一葉。
我們一把的採摘時間是早上5點到8點，陰天可以採到9點。
2、清洗脫水
桑葉採回去後，經過篩選後，會進入清洗流程，可以用流動的水來清洗，也可以用大池多次清洗，目的是相同的，去除桑葉表面的灰塵和附著物等。
清洗完成後，就要快速脫水，除去桑葉表面的水分。
3、萎凋
這個程式持續的時間較長，將清洗脫水後的桑葉，均勻攤開，是在一個陰涼通風的環境中，自然萎凋，時間大概是3個小時。
萎凋的作用，就是使桑葉中的水分自然揮發，葉子萎蔫，青草氣也散失，同時桑葉中的酶活性增加，發生適度化學和物理變化。
4、殺青
目前常見的殺青方式有蒸青、炒青和微波殺青。
我們選用的是微波殺青，根據桑葉的特點，設定微波殺青溫度和傳送速度，保證一次性殺透。
殺青的主要作用是，進一步去除桑葉中的水分、使桑葉茶變軟，便於揉捻成型，同時進一步去除桑葉中的青草味兒，有利於良好香氣的形成。
5、揉捻
揉捻在桑葉茶炒制中是比較重要的，他直接關係到桑葉茶的味道和形狀。
揉捻的主要作用是，將殺青後變軟的桑葉縮小體型，捲曲變形，以利於炒製成型。同時，透過揉捻，破壞桑葉組織，使桑葉中的物質繼續發生變化，以利於香氣和營養物質的形成。
6，炒制
這是桑葉茶炒制過程中最重要的一步。
少量的炒制，一般都是人工炒制，依靠個人手感和經驗，把控火候。
大批次的炒制，都是依靠炒幹機來完成的。
炒制需要和揉捻密切配合，掌握好火候，這樣炒出來的桑葉茶，形狀才漂亮。
以上就是我炒制桑葉茶的工序。
最後跟大家分享一下我們的桑芽茶。請多指導。
第一，桑葉茶是什麼茶？
按照食品生產許可審查分類的單元，桑葉茶屬於代用茶，與蒲公英、絞股藍、大麥茶等相同，都是可以替代茶當做飲料的，桑葉茶用的原料主要就是桑葉，也可以搭配其他原材料，主要根據各自申報的具體單元和企業標準來決定。目前桑葉茶暫時還沒有國家標準，基本都是參考其他代用茶做的企業標準。
第二、桑葉茶有幾種？
就目前市場上常見的桑葉茶來說，從工藝上來區分，有日照綠茶工藝、紅茶工藝、鐵觀音工藝、龍井工藝、普洱工藝等，主要就是以桑葉為原料，借鑑了不同種類的製茶工藝，製作而成。
從採摘炒制時間上來區分，又分為春茶、夏茶、霜後茶。
春茶一般是桑芽和嫩桑葉，夏茶一般是大桑葉切分，霜後茶一般是在十月底霜降之後採收炒制，因為霜桑葉可以入藥，有很好的功效，因此近年來很多地方開始加工霜桑葉茶。
從採摘原料的形態上區分，又分為桑芽茶和桑葉茶。桑芽茶就是以新鮮嫩芽為原料，整體炒制，桑葉茶一般都經過切分，然後再進入炒制流程。
第三，如何製作桑葉茶？
以我本人炒制桑葉茶的工藝為例，跟大家分享一下：
1、採摘
一般採摘桑葉，應在早上，太陽沒有出來和剛出升的時候採，這樣保證桑芽的顏色不發深綠，做出來的桑葉茶茶湯才漂亮。
採桑芽的標準是一芽一葉。
我們一把的採摘時間是早上5點到8點，陰天可以採到9點。
2、清洗脫水
桑葉採回去後，經過篩選後，會進入清洗流程，可以用流動的水來清洗，也可以用大池多次清洗，目的是相同的，去除桑葉表面的灰塵和附著物等。
清洗完成後，就要快速脫水，除去桑葉表面的水分。
3、萎凋
這個程式持續的時間較長，將清洗脫水後的桑葉，均勻攤開，是在一個陰涼通風的環境中，自然萎凋，時間大概是3個小時。
萎凋的作用，就是使桑葉中的水分自然揮發，葉子萎蔫，青草氣也散失，同時桑葉中的酶活性增加，發生適度化學和物理變化。
4、殺青
目前常見的殺青方式有蒸青、炒青和微波殺青。
我們選用的是微波殺青，根據桑葉的特點，設定微波殺青溫度和傳送速度，保證一次性殺透。
殺青的主要作用是，進一步去除桑葉中的水分、使桑葉茶變軟，便於揉捻成型，同時進一步去除桑葉中的青草味兒，有利於良好香氣的形成。
5、揉捻
揉捻在桑葉茶炒制中是比較重要的，他直接關係到桑葉茶的味道和形狀。
揉捻的主要作用是，將殺青後變軟的桑葉縮小體型，捲曲變形，以利於炒製成型。同時，透過揉捻，破壞桑葉組織，使桑葉中的物質繼續發生變化，以利於香氣和營養物質的形成。
6，炒制
這是桑葉茶炒制過程中最重要的一步。
少量的炒制，一般都是人工炒制，依靠個人手感和經驗，把控火候。
大批次的炒制，都是依靠炒幹機來完成的。
炒制需要和揉捻密切配合，掌握好火候，這樣炒出來的桑葉茶，形狀才漂亮。
以上就是我炒制桑葉茶的工序。
最後跟大家分享一下我們的桑芽茶。請多指導。