對於愛吃辣的寶寶們來說，一頓飯裡如果少了辣椒這個調味劑，那簡直就是播過了味覺享受美食的某種權利，感覺這頓飯只是為了填飽肚子而已。很久以前就聽說過一句話：愛吃辣的人，性格都不會太差。而且吃辣，是會上癮的。並且各種味覺中，對辣的喜好是唯一需要後天養成的，有點像煙癮，又有點像酒量，又稍稍包含了人類小小的受虐傾向，若是一不小心喜歡上吃辣了，可能就越陷越深了。簡單教你熬製好吃開胃又下飯的紅油辣椒醬：

首先當然是選辣椒，可以選擇兩種辣椒來做這種紅油辣椒，哪兩種呢？一種是石柱紅：它的提色效能很好，第二種是二荊條：它的香氣很濃郁。這就出又香又辣又漂亮的紅油辣椒了。

其次是先處理幹辣椒角，兩種辣椒洗乾淨淋幹水分，然後炒鍋洗乾淨，擦乾水分，小火燒熱之後，倒入兩種洗過的辣椒角，小火慢慢炒出香味之後關火。然後盛出來放在專門搗蒜用的容器裡把辣椒角搗碎。

再次熱鍋，倒入一些油，炸花生米用，涼油放入花生，看到花生稍微變色，並且攪拌的時候有沙沙脆脆的響聲就可以撈出來了。在鍋裡油的基礎上再多倒點兒油，開始製作紅油辣椒所需要的大料油。選擇大料：白蔻、陳皮、香葉、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、紅蔻、小茴香、八角、姜。等油熱了之後，把這些大料加入油中，小火慢慢炸，直到炸的大料變色為止。（這裡切記不要過火，香料們一旦過火味道就苦了）過濾掉所有的香料只留油的部分（過濾也要注意不要留下任何香料的殘渣，不然最後在食用階段吃到香料即使是殘渣也會很影響味道的）。

把剛才炸好的花生同樣搗碎，跟道速的辣椒放在一起，加入花椒，記得要用一個耐高溫的大容器裝好，加入胡椒粉、鹽、熟芝麻（黑白芝麻皆可），滴入幾滴醋（會讓辣味更濃郁香醇）。把剛才過濾好的油加熱到冒煙，然後關火，趁熱將油以繞圈的方式倒入混合的辣椒當中，一邊倒一邊用勺子慢慢的攪拌讓容器底部的辣椒受熱均勻。一定要小心，因為油非常燙，小心燙傷，一定要小心，小心，再小心。

還有一種專門做紅油的處理方法，這個方法是比較簡單的，就是將辣椒，水和好一點兒的菜籽油，以1:1:2的比例一起加入鍋中，蓋蓋子，開中火慢慢熬製，在熬製過程中，如果有霹靂吧啦的響聲出現時，一定不要開啟鍋蓋，這是水和油起了反應，會濺到身上的。一直等到鍋裡沒有這種聲音的出現時，再開啟鍋蓋，用勺子慢慢攪拌，直到鍋裡面不再有泡泡為止，也可以看辣椒焦脆了之後就可以了。關火，撈出炸至焦脆的辣椒，放入適量的芝麻和花生碎就可以了。這樣做出的紅油非常漂亮，因為水已經把辣椒裡面的辣椒紅素浸泡出了，所以這樣做出來的辣椒油好看又好吃。

辣椒醬，辣椒自然是主角了，大家看到紅紅火火的辣椒醬，應該能紅色的辣椒吧，一般比較少人會用青辣椒做辣椒醬的哦，非要試試不攔你。

不過紅辣椒也有比較多種哦，哪個品種的紅辣椒用來做辣椒醬最好呢？如果喜歡吃辣到極致的辣椒醬，可以試試指天椒哦，辣味強勁，摧毀汗腺淚腺，也是蠻拼的。 比拼辣味的辣椒 指天椒很麻辣，七星椒也不錯！川菜裡面應該少不了七星椒，也是麻辣到極致，如果不是喜歡吃辣，或者吃辣指數不夠強勁的筒子慎吃，而且在剁辣椒醬的時候不全副武裝，可能會被辣得體無完膚，

另外湖南椒也不錯，辣度適中

未熟透的紅辣椒不很辣。去市場買記住不要選擇乾紅辣椒，已經熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好問清楚老闆。

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻，放在Sunny下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴瓶口。在Sunny好的天氣，可開啟瓶蓋曬曬太陽，切忌攪拌，以避免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風Sunny的地方，這樣就可以製作出清香質優的辣椒醬。