餃子是很多人都喜愛的一種食物。買來的速凍餃子肯定沒有自己做出來的新鮮好吃。但每個人做出的口感都不一樣，餃子皮吃起來都差不多，皮薄一點的應該會更好吃，餡料才是關鍵。到底怎樣做出的餃子餡才能更鮮嫩多汁。黏滑不容易散掉呢，這些要點需要注意！ 首先是選肉。

最好用去掉皮的前腿或者是後腿肉，前腿肉更嫩一些，但是筋有點多切的時候很費勁。後腿肉相比之下稍微有點柴，但是筋比較少，剁的時候要更容易些。純瘦肉和成的餡的吃起來很健康，但是不夠香。肥肉太多了又會感覺很膩。最好選用一些肥肉少瘦肉多一些的，把它們割下來分開剁好，然後再混合在一起。

先剁成小塊，再慢慢剁成粗點的粒。刀剁出來的比機器攪出來的香多了，如果沒有時間和耐心的話就用機器攪吧。 然後就是調味。很多人做出來的餃子餡兒新鮮肉也多但是味道不夠好，可能是最基本的調料都沒有放對，最基本的有這四種調料，鹽，生抽，胡椒粉和花椒粉，少了其中一樣味道就會差很多。

椒粉和花椒粉要現炒現磨的那種，加進去才夠味。如果感覺這樣調出來的餡兒還是不夠鮮，可以增加一些鮮味類的食材。放點炒好的蝦皮或者加點耗油都可以使餡的味道更鮮一些。不需要放五香粉和料酒因為這兩種調料會搶味，會掩蓋掉肉下的香味全成調料味了。 還有就是補水。

雞蛋的加入會讓肉餡內嫩滑很多，覺得不足的部分再補一些清水就行了。很多人喜歡加用蔥姜泡的水花椒水或者是熬好的骨頭湯，我覺得雞蛋的嫩滑效果要更好一些。花椒和蔥薑末直接切碎後放進去，香氣比泡過水的更足。不要一下子加入很多水，要分多次，每次加水都最好等攪拌吸收勻後再繼續加。

最後就是和肉餡搭配的菜，一定要把水分擠幹，要先拌勻香油後在加到肉餡裡去。這樣能保證無論什麼樣的蔬菜都不會出水了，不出水肉餡就不會散掉洩掉。差不多就是這些了，都注意到之後就能做出好吃的包子餃子餡了，看起來很複雜，其實非常簡單，自己親自動手做幾回就會，就能輕鬆的調出自己愛吃的味道了。

素餃子配餡時，把菜全切成長條絲狀，這樣簡單又有口感，餡也不會散，也可以考試慮加入的素菜先用鹽出水，然後再加一起，也不容易散

餃子是很多人都喜愛的一種食物。買來的速凍餃子肯定沒有自己做出來的新鮮好吃。但每個人做出的口感都不一樣，餃子皮吃起來都差不多，皮薄一點的應該會更好吃，餡料才是關鍵。到底怎樣做出的餃子餡才能更鮮嫩多汁。黏滑不容易散掉呢，這些要點需要注意！ 首先是選肉。

最好用去掉皮的前腿或者是後腿肉，前腿肉更嫩一些，但是筋有點多切的時候很費勁。後腿肉相比之下稍微有點柴，但是筋比較少，剁的時候要更容易些。純瘦肉和成的餡的吃起來很健康，但是不夠香。肥肉太多了又會感覺很膩。最好選用一些肥肉少瘦肉多一些的，把它們割下來分開剁好，然後再混合在一起。先剁成小塊，再慢慢剁成粗點的粒。刀剁出來的比機器攪出來的香多了，如果沒有時間和耐心的話就用機器攪吧。 然後就是調味。很多人做出來的餃子餡兒新鮮肉也多但是味道不夠好，可能是最基本的調料都沒有放對，最基本的有這四種調料，鹽，生抽，胡椒粉和花椒粉，少了其中一樣味道就會差很多。椒粉和花椒粉要現炒現磨的那種，加進去才夠味。如果感覺這樣調出來的餡兒還是不夠鮮，可以增加一些鮮味類的食材。放點炒好的蝦皮或者加點耗油都可以使餡的味道更鮮一些。不需要放五香粉和料酒因為這兩種調料會搶味，會掩蓋掉肉下的香味全成調料味了。 還有就是補水。

雞蛋的加入會讓肉餡內嫩滑很多，覺得不足的部分再補一些清水就行了。很多人喜歡加用蔥姜泡的水花椒水或者是熬好的骨頭湯，我覺得雞蛋的嫩滑效果要更好一些。花椒和蔥薑末直接切碎後放進去，香氣比泡過水的更足。不要一下子加入很多水，要分多次，每次加水都最好等攪拌吸收勻後再繼續加。

最後就是和肉餡搭配的菜，一定要把水分擠幹，要先拌勻香油後在加到肉餡裡去。這樣能保證無論什麼樣的蔬菜都不會出水了，不出水肉餡就不會散掉洩掉。差不多就是這些了，都注意到之後就能做出好吃的包子餃子餡了，看起來很複雜，其實非常簡單，自己親自動手做幾回就會，就能輕鬆的調出自己愛吃的味道了。