螃蟹死後體內肉質自動溶解，先不說會不會中毒，只要死了一會就沒什麼肉了，黃、膏也會變味，也沒什麼可吃的了。

分辨死蟹很簡單，在捆紮好的情況下有兩個辦法，一個是用手撥弄蟹的眼珠，能動就是活的；還有就是把蟹放水裡，不用太多水，能沒過螃蟹殼就行了，活的螃蟹會自動吐水，看螃蟹嘴邊會有清晰的水線。當然，要是不知道螃蟹的眼珠和嘴巴在哪當我沒說。

沒捆紮的情況下，只要翻過來，蟹腳有一絲動靜就可以吃

大閘蟹作為一種新鮮的水產品，它的新鮮、活力程度，不僅僅關乎於口味，更會關係到我們的健康。

死掉的大閘蟹是不可以吃的，因為它會產生有毒物質，危害人體健康。

大閘蟹在瀕死時以及死亡後，其體內會分解產生一種名為“組胺”的物質，這種物質是有毒的，並且會隨著死亡時間的增長而增加。

並且，組胺是無法被高溫分解的，就算把死掉的螃蟹高溫烹煮，這種有毒物質也不會消失。

如果食用了死蟹的話，就會把組胺吸收到體內，危害腎臟健康。

如果大閘蟹已經死亡很久了，那麼我們可以很輕易地分辨出來。

長時間死亡的蟹，整個蟹體都會發軟，背殼摸起來是軟的，把蟹拿起來，會發現蟹的腳爪、螯足也都軟綿綿地垂下來。

除了“軟”，長時間死亡的大閘蟹還會有一股“臭”，這要比正常大閘蟹的腥味重得多。

死亡已久的大閘蟹是很容易辨認的，那麼剛剛死亡，或是瀕死的大閘蟹，我們應該如何辨認呢？

可以透過以下五個方法，來確認大閘蟹的活力。

碰眼睛

大閘蟹的眼睛是很敏感的。如果用手指輕輕觸碰它的眼睛，眼睛會迅速出現回縮反應，說明這隻蟹還是很有活力的。如果蟹的眼睛一動不動，就說明蟹可能已死或瀕死了。

看翻身

把綁蟹的繩子解開，然後把大閘蟹翻過身，讓它肚子朝天。如果大閘蟹可以很輕鬆地翻回身，說明這隻蟹活力充沛。

拉爪尖

把大閘蟹拿在手裡，另一隻手拉住它腳爪的爪尖，把它拉直。正常的大閘蟹，它的爪尖有一個天然的弧度，不是筆直的。如果把爪尖拉直之後，爪尖無法自然彎曲回去，就說明這隻蟹可能已經不行了。

看泡泡

把大閘蟹放進水盆內，觀察它的嘴部是否會冒出大量細密的泡沫。“吐泡泡”是大閘蟹呼吸的體現，如果能吐出大量氣泡，證明這隻蟹仍舊很有活力。

衝冷水

如果食用以上幾種方法，大閘蟹都毫無反應，也不一定說明蟹已經死掉了，有可能大閘蟹正處於“休眠”的狀態。可以開啟水龍頭，把大閘蟹放在水下，沖洗兩分鐘，試著把它“喚醒”。

如果在水下衝洗，大閘蟹仍然沒有任何反應，那麼我們只能遺憾地把它丟棄了，死掉的蟹是不可以食用的。

如果把大閘蟹買回家，一時半會兒不吃它們，那麼就可以把大閘蟹放進冰箱的冷藏室儲存，這種儲存方法可以讓大閘蟹繼續維持幾天的生命，不會死亡。

買回來的大閘蟹，不要清洗，也不要解開綁蟹的繩子，直接把它們放進冰箱的保鮮層，溫度調整至5-8攝氏度。

此外，準備一條溼毛巾，毛巾溼度大約是擦臉時的溼度，不要溼到滴水。然後，把毛巾覆蓋在大閘蟹的背部，這樣可以給大閘蟹提供賴以生存的氧氣與水分。

按照這樣的儲存方式，能夠維持大閘蟹生存5天左右。不過，由於大閘蟹的生存勢必是要消耗能量的，因此，儲存在冰箱裡的大閘蟹是會變瘦的，吃的時候肉會變少，所以要儘快吃掉它們。

大閘蟹是一種新鮮的水產品，它的新鮮程度，會對味道造成很大影響，健壯活力的大閘蟹，一定比蔫蔫的大閘蟹好吃多了。

因此，建議大家，在選購大閘蟹的時候，就要留個心眼，按照上述的幾種方法，挑選到活力充沛的健壯大閘蟹。

買回家之後，最好儘快把它們煮熟吃掉，這樣的大閘蟹才是最為美味的！