當然有適合商用的滷水配了。分三部分一是湯料二是調料三是香料。

1、滷水湯料。豬大骨3000克，老母雞1000克，豬皮600克。

2、調料。蔥400克，姜250克，鹽250克，白酒60克，料酒100克，雞精50克，味精50克，糖色100克，紅曲100克。

3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、羅漢果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、檸檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。

先熬出滷湯，把調料與香料放入鍋中小火熬1小時，既成商用滷水。第二次再滷時調料和香料再加1/3的量使用。

這裡是食創小吃培訓，想要滷水料配方做商用，先要考慮做哪一方面的商用，滷料一般分為紅滷、黃滷、白滷，滷的食材不一樣，滷料也不同。

這裡有一個滷水方子，滋味醇厚，適合大眾口味，比較適合商用。

料包：八角10克，桂皮15克，香葉10克，丁香6克，陳皮6克，白芷10克，白蔻15克，香茅草5克，香砂仁15克，肉蔻8克，草果10克，羅漢果1個，甘草6克，小茴香6克，南姜15克，山奈10克，梔子10克，山楂6克，花椒3克。

40斤水熬成25斤高湯，老抽80克，生抽150克，黃酒300克，黃粱酒200克，玫瑰酒露50克，糖水魚露100克，雞精100克，味精150克，鹽適量，火燒開，加入蔥油即可。

好的配方固然重要，但是還需要保養及後期的補料。尤其是現在氣溫漸漸升高，做好的滷湯怎樣保養才能最大程度的避免不發黑、不變質。如果需要可以點選頭像去我的“文章”和“問答”中檢視，裡面有些關於各種常用香料的特性和其在滷湯中的作用；還有滷湯在滷貨過程中怎樣“打沫”；滷湯濃稠、發黑的非常有效的搶救方法等等！都是前輩大師們智慧的結晶！希望這些能幫到你！

謝邀！如果你滷出來的東西拿來出售都屬於商用。看你在什麼地方做啦，中國之大，南北東西口味差異大，北方有醬滷水，廣東有潮州滷水，湖北有辣滷，川喻有五香滷和麻辣滷，還有很多其它各式不同的滷水，其主要區別是香料配方不同。拿四川重慶來說市井小店基本以五香滷水為主，最近一兩年也流行一些麻辣滷水，在成都市面上就出現一批具有代表性的，比如王氏現撈、曹氏鴨脖等，很飯平民追捧。

尤以王氏現撈最甚，如雨後春筍般瘋狂開店，好像每一家生意都不錯，一時之間，模像者也層出不窮，成都餐飲江湖好象又起波瀾，麻辣滷菜滿城飄香，我估計又一個餐飲單品將席捲全國，因為成都重慶都是全國的餐飲重鎮。之前的火鍋、柴火雞、砂鍋串串、小郡肝串串也是如大風吹過，滿地花開花落。你如果要做滷菜的話你可先實地瞭解這種大的趨勢，再結合自己的優勢開店就比較容易成功！

先分享一個滷水料配方，很簡單，沒有你想像的哪麼複雜，實踐中總結出的。這是個滷臘肉，做肉夾饃的配方，實踐做了幾次，效果不錯。用料:八角1.5兩，桂皮2.5兩，香葉0.5兩，草果6個，香沙6個，香毛草一根，小香0.2兩，丁香15個，配合生抽5兩，炒好糖色一斤。滷好肉效果圖。

談談個人看法，商用滷味，配方只能佔到30%，而且因為滷製原料不同，側重不同，比如雞要突出山奈和丁香，牛肉要小香多，大肉要突出八角和桂皮。所以不能一概而論。最重要的原料的選購與處理，要佔滷味的40%，原料要新鮮上乘，先期去血除腥要處理到位，原料不好，配方再好也是有心無力。再者就是滷製的工藝與方法，滷湯的多少，大小火的使用，不同種類很否同時滷製，出鍋時火侯的控制等，約佔30%。再談回來說配方，剛才我發的配方，如果一百個人做，80個以上的人都做不出味道，20個人能做出來，更有3一5人做的很好，因為大家領悟見解不同，所以結果不同。滷味不僅僅是一個配方，是一個從原料選購，原料處理，滷製工藝，等各方面用心製作的過程，配方只是必需的，但並不是全部。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。