菠菜是一種人們經常食用的蔬菜，我很喜歡吃菠菜。菠菜烹任的好，吃起來很甘甜，有種特殊的香味，而且很下飯。最喜歡不加別的食材純炒。

菠菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C、維生維E、鈣、磷、特別是鐵含量較高。對缺鐵性貧血，有很好的輔助治療效果。

菠菜還有通腸、導便的效果，可以預防痔瘡的發生。

菠菜能促進人體新陳代謝，促進血液迴圈，可以很好的預防中風的發生。

常食用菠菜，對人的面板有好處，還可以抗衰老。把菠菜掏成汁稀釋後，用汁水洗臉。可以消除臉部細菌，消潔毛孔，減少皺紋和色斑。

因為菠菜的草酸含量特別高，達到0.97%。草酸在人體內與鈣離子結合，會形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不能被人體吸收，還會阻礙人們對鈣的吸收。而焯水可以將菠菜中80%左右的草酸，破壞釋出。

草酸是澀味形成的主要成份。菠菜不焯水就進行烹飪，食用時會有苦澀感。

總之，菠菜烹飪前需要進行焯水，去除其含有的大量草酸。否則不止會影響食用的口感，還會生成不溶性的草酸鈣，大大增加形成結石的風險。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，是唐朝初年從波斯傳來的。菠菜可是綠葉蔬菜中的佼佼者，營養豐富，俗話說：“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。”

傳說，乾隆下江南的時候途經鎮江，吃到農婦為他做的菠菜燒豆腐，感覺口齒留香，清爽非常。乾隆問農婦這道菜的名字，農婦便說這是“金鑲的玉飯，紅嘴綠鸚哥”。乾隆十分高興，便封農婦為“皇姑”，此菜從此也被稱為“皇姑菜”。

菠菜含有礦物質和維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等，胡蘿蔔素的含量很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。

但菠菜當中所含的草酸也較多，會有礙機體對鈣的吸收，所以吃菠菜前最好先在沸水裡焯燙後再烹調。

因此有很長一段時期都是認為菠菜不可與豆腐一起吃的，原因是菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。記得以前這個也是被宣傳過的。

不過，近年來的研究結果發現，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。

維生素k是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分，具有促進骨鈣形成的強大功效，主要存在於綠葉蔬菜和植物油中。菠菜是維生素k含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。

調查資料表明，中老年婦女每日攝入的維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素k，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。

如果在補充鈣的同時增加維生素k，那麼就可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中，所以，富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

看到這裡，也許有人會問了，那麼菠菜當中的草酸怎麼辦呢？不是說菠菜當中的草酸會與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱嗎？

草酸是會與鈣結合形成不溶性的沉澱，但是草酸是極易溶於水的，只需把菠菜放在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上的草酸了。

那麼，菠菜在焯水的同時，維生素K會不會被高溫破壞一部分呢？維生素k不怕熱的，它也不溶於水，因此焯菠菜時不會引起維生素K的損失。

只是，維生素k和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，所以在用菠菜做菜時，一定要記得放些油來烹調。

雖說菠菜焯水能去除80%以上的草酸，剩下少數的含量對正常人來說沒有關係，但是菠菜當中嘌呤含量比較高，像尿酸高、有腎病、結石體質的人最好還是不要吃菠菜，有可能會影響到健康。

綜上所述，菠菜在進行烹調之前，最好先焯下水，一方面可以破壞其含有的對人體無益的草酸(也是澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。

菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種，如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜，還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多，若草酸根離子長期大量進入血液，可結合血液中鈣離子，生成不溶的草酸鈣成分，這草酸鈣沉澱倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎臟，造成腎結石，不過更嚴重的問題是血鈣被結合，長期如此血液中鈣離子含量過低，造成低血鈣，從而誘發骨質酥鬆、威脅骨骼、牙齒健康。

鈣離子也是身體中調節離子濃度的重要成分，如平穩神經、調節肌肉收縮等，如果血鈣濃度下降，則身體內平衡也會受到影響。所以，正如題所說，如果長期大量吃菠菜的朋友，想要涼拌著來吃，還是焯一下水來吃，焯水不是麻煩的事情，草酸易溶於水，不用長時間焯煮也無妨；若是炒菠菜則沒有必要，炒制中草酸也溶於菠菜炒出的汁液中，只要吃的時候不把所有湯汁喝掉，則沒有太大影響，如果只是偶爾吃點菠菜，其實焯不焯水無傷大雅。

另外，很多朋友還擔心菠菜不能和豆腐一起煮，比如菠菜豆腐湯、菠菜炒豆腐，原因是因為豆腐中也富含鈣離子，菠菜中的草酸結合鈣離子會讓豆腐營養損失，而且兩者還會生成不容的草酸鈣離子，堆積在腎臟誘發腎結石，這說法好像有板有眼，滴水不漏，不過其實是一知半解。前文也提到了，草酸根離子的確可以和鈣離子結合，生成難溶成分，不過這些被我們攝入腸胃的沉澱並未進入血液，會隨著食物殘渣被排洩，進入腎臟被代謝的也極少，要引發腎結石可太罕見了，如果我們的身體無法排洩沉澱，所有的都轉入血液和腎臟中，那我們估計大部分人都會被各種結石堵死。

我們最擔心的就是這草酸根離子進入血液，結合血液中的離子，能溶的倒也無妨，不溶的話血液中離子會大幅損失，就例如草酸鈣，而如果和豆腐一同烹飪，這菠菜中的草酸反倒不宜以離子形式進入血液結合血液中的鈣離子，是事先生成了草酸鈣進入腸胃，隨之代謝，這反而是好事，況且草酸結合鈣離子也並非宏觀反應，餘留在豆腐中的鈣質還相當豐富，並不耽誤我們營養吸收。而且也並非菠菜中的草酸含量高，不少植物性食物也是如此，例如雪裡紅、莧菜、芹菜、空心菜、薺菜、蔊菜等等，那豈不是所有含鈣豐富的食物和植物性食物都不能同食了嗎？可也沒見過大家提起，這菠菜和豆腐只是運氣不好，被指名點姓拿出來說了。

總結來說，菠菜若不是常吃，大量吃菠菜並不用刻意焯水食用，炒菠菜也不用刻意綽水。但若真的是長期大量吃菠菜的朋友，涼拌著來吃的時候還是推薦焯一下水，也不用長時間，草酸很容易融入水中被除去。另外，植物性食物不是不能搭配鈣質豐富的食物食用，反而它們可能還能幫我們減少進入血液的草酸離子，對人體有好處，而其中的鈣質也不會因此而大量損失，不耽誤營養攝入。

這些偽科學聽聽就好，別太當真。如果你想焯水就焯一下，嫌麻煩就不焯也行，你又不是每天都吃，偶爾吃一下，就算你吃的是石頭，只要能吞的下去都不會長結石，何況是蔬菜。