嘿嘿，這個問題挺牛逼。如果你想嘗試不同口味，那就儘管隨意的放吧，反正哪次味道也不一樣，說不定這還真成為一個特色呢。如果你想味道恆定的話，……你懂的！

燒雞作為北方一種主要的燒製雞的方法，符離集燒雞，滑縣道口的燒雞，德州的扒雞都算是燒雞的一種，但是他們的做法都大相徑庭，我給大家分享一個我們這裡郭村燒雞的做法。

首先將雞宰殺。把雞的兩隻爪子放入肚子裡，把右翅膀透過脖子上宰殺了口穿進去，從嘴裡邊兒穿出來，然後放在背部，把整理好的雞掛起來晾乾表皮水分然後用1:10的麥芽糖水把雞身上均勻的塗抹一遍，然後把雞晾在通風處八小時。

取一隻大鍋，將鍋裡放油燒熱，把油燒至七成熱，也就是200到220°的樣子。然後用一隻撈肉用的鐵肉鉤，掛住雞的脖子依次放入油鍋中炸至表面通紅色，炸制的時候注意油溫，油溫太低的話會不上顏色，油溫太高的話會黑掉糊掉。

下面介紹料包和高湯，也就是底湯製作。經常做燒雞的飯店和燒雞店，他們都有製作燒雞的老湯。這種老湯製作燒雞是非常非常好的，但是我們自己開始製作的時候肯定沒有這種湯。這種湯要自己去熬製，具體的辦法是這樣的。老母雞一隻，豬大骨10斤加水40斤，大火燒開，撇去浮沫。小火熬製六個小時，濾渣得高湯。關於料包，煮雞的老湯和新做的底湯，這種料包用量是相差很大的兩毛的配比是這樣的。如果你是第一次做那麼你用的料包的總量是大概每一隻雞20克左右，如果是老湯的話，每隻雞用到五到十克就可以了。料包的配比大概是這樣的，我給出的這個不是具體克數，而是一個比例。八角、良姜、白芷、花椒、小茴每樣8，桂皮、草果、草寇、陳皮每樣4，肉蔻、山奈、砂仁每樣2，丁香1，按照這個比例第一次每隻雞放20-25克，最少做10只，鹽和味精要調至到你標準鹽口的1.5-2倍，也就是說比如一斤水放1克鹽，你覺得鹽味正好的話，那麼就放2克鹽這個比例。還有一個燒雞店裡面放味精的量是你想不到的，所以按照你的最大忍受力放吧！

大火把湯燒開，然後下入炸好的雞，然後把火調到非常小，多小呢？就是高湯只冒魚眼泡而不會翻滾的火候，這樣燜就可以啦！關於燜制時間根據雞的老嫩程度和當地喜歡的軟爛程度而定。

製作燒雞的一款調味料，如果您知道有幾種成分，想要檢測其他全成分分析可以諮詢我們工程師。中化所分析實驗室提供燒雞調味料成分分析，配方檢測，配方還原，配方分析，配方改善等服務！如果您手裡有樣品，想要該樣品的配方，不妨...

　　檢測樣品：燒雞調味料

　　研發專案：檢測調味料中的全成分，未知成分，配方檢測，配方還原，配方分析，配方改善等。

　　服務週期：7-10個工作日

　　配方檢測費用：免費初檢，初檢之後根據客戶需求以及實驗複雜程度報價。

　　配方還原率：90%以上

　　燒雞口感的好壞和調味料有著很大的關係，現在很多口味獨特的燒雞都是有自己秘製的調味料配方，怎麼用科學的力量，逆向獲得燒雞調味料配方呢?

　　中化所實驗方案：對客戶寄來的樣品進行綜合性實驗，定性定量分析獲得樣品中的成分以及相應比例，並將這些成分按照相應的比例進行還原，得到一份相對比較準確的配方資料。

　　現在網上有很多燒雞調味料配方有的一些是虛假的，還有一些是很老的大眾配方，有些小公司利用這些配方直接賣給客戶騙取錢財，所以說獲取配方最好的辦法就是透過科學實驗。

　　中化所對於燒雞調味料配方成分分析有哪些優勢?

　　1、中化所為集體所有制單位，國家檢測機構，資料更準確，實驗方案更齊全，還原率更高。

　　2、檢測週期短，費用低，實驗室儀器齊全，科研團隊強大。

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