小煎雞對於湖南人的我來說那是再適合不過了，我最喜歡就是吃辣辣的小煎雞，雞肉不辣一點還真不痛快。記得以前小時候跟著大人吃小煎雞，感覺嘴巴都是腫的，那時候一直想著為什麼要放那麼多辣椒，後來長大了反而覺得現在的菜怎麼沒點辣味，這哪受得了。

小煎雞製作並不複雜，甚至還有一些簡單。小煎雞要好吃，炒的時候最主要要把握好火候，然後就是這雞肉選材了，要選雞腿肉或者童子雞，這樣炒出來的小煎雞就特別香嫩好吃。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的小煎雞做法：

備料

主料：新鮮土雞腿或土童子雞。

輔料：青二荊條辣椒、紅小米椒、蔥、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、雞精、生抽、豆瓣醬、香油、胡椒粉、醋、糖。

烹飪

把雞肉表皮上的細毛拔乾淨，多衝洗幾遍清洗乾淨，去骨切成大指頭大小的雞塊，瀝乾備用。

姜、蒜、辣椒切好備用。

瀝乾的雞塊放入乾淨碗中，加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、料酒、薑片，醃製10分鐘。

熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入醃好的雞丁翻炒，炸至肉熟表皮微黃裝出，鍋留底油。

底油中加入姜、蒜、豆瓣醬炒香，再放入所有切好的辣椒大火翻炒，炒至青椒微熟再倒入之前的雞丁，翻炒均勻。

沿過邊倒一點醋，再加入雞精和香油，撒上蔥花即可出鍋了。

——溫馨提示：

喜歡麻味的朋友，可以適量加入一點花椒。

不喜歡吃辣的朋友，可以把這些辣椒換成不辣的大青紅椒。

不喜歡吃這麼油、乾的朋友，可以加入一點點高湯或水煮一下，或者加一點水澱粉勾芡一下，這樣會軟滑一些。

如果量比較大，豆瓣醬鹹味不夠的話就還要加一點鹽哦。

一、為什麼要醃製10分鐘？

原因：醃製好的雞肉可以更好的去除異味，同時有更好的入味，後面炒出來不用擔心裡面沒入味。

二、為什麼醃製的時候要加糖？

原因：因為後面加了很多辣椒，所以加一點糖有一點回甜效果，就不會那麼辣，而且糖可以提鮮。

三、為什麼雞肉炒熟後要裝出？

原因：因為後面還要炒辣椒，先裝出來，等姜、蒜爆香後，辣椒快熟的時候再加雞肉進去，這樣就能更好的保證雞肉鮮嫩，不會炒老。而且先炒雞肉的油帶有雞肉的香味，也很好的融入辣椒裡面了。

四、為什麼要沿鍋邊倒一點醋？

原因：醋在鍋邊受熱後流進菜裡，可以給菜加一點醋香，增強食慾和口感。

一道鮮香嫩滑、辣鹹適中的小煎雞就做好了。喜歡重口味和吃辣的朋友，這道菜就特別適合你們。小煎雞操作還是挺簡便的，算是家常菜了，大家平時都可以做做這道菜。