黃心皮蛋，在小編的家鄉還叫做變蛋。黃心皮蛋的蛋黃呈淺黃色或橙紅色，蛋白部分為淺色透明，在口感上有些清淡。現在，我比較喜歡吃涼拌黃心變蛋，自己摸索出一種做法，皮蛋不僅入味，還特別香，很是下飯。下面，小編就給大家分享一下我製作涼拌黃心皮蛋的做法。

1.材料：香菜、蔥薑蒜、青紅椒、皮蛋和油辣子。

2.青紅椒切成顆粒狀、香菜切成末、蔥切成蔥花、姜蒜切成未，皮蛋剝開備用。

3.用刀把皮蛋切成六等份，切之前先將刀沾水，切好後襬在盤子邊緣。

4.熱鍋冷油（最好用油辣子裡面的油）。

5.油溫五成熱放幾部分蔥未和全部姜蒜末爆香。

6.再放入雙椒丁和適量食鹽翻炒均勻。

7.辣椒斷生，食鹽融化了就可出鍋。

8.把炒好的辣椒放在黃心皮蛋中央，然後把剩餘的蔥花撒上去。

9.利用勺子圍著皮蛋一圈，均勻的倒上一點生抽。

10.接著淋上一些油辣子，和味精、花椒粉。

11.最後撒上香菜末，涼拌黃心皮蛋就此完成。

涼拌黃瓜皮蛋塔

黃瓜是涼拌菜常用到的食材，除了簡單的拍黃瓜，這次配搭玉子豆腐和皮蛋，同時享受軟滑和清爽口感，還有溏心皮蛋的滋味，令人難以抗拒。 烹飪時間 10分鐘 一般食材日本豆腐2 個黃瓜1個皮蛋2個白芝麻1茶匙指天椒粒適量蔥花2克蒜蓉2 瓣生抽適量砂糖5 克辣椒油1茶匙麻油1 茶 匙 本餐所含營養約680.69熱量(kj)23.0碳水(g)42.53蛋白質(g)46.94脂肪(g)步驟1/5 黃瓜刨成薄片；皮蛋切角。步驟2/5 準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。步驟3/5 將黃瓜包裹切塊的日本豆腐，然後裝盤。步驟4/5 在上面放上皮蛋。步驟5/5 淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。

謝瑤，黃心皮蛋涼拌最好吃，普通的皮蛋也是哈！黃心皮蛋比起普通皮蛋而言，更好看，黃心皮蛋和普通皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果；一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關係，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用！

涼拌黃心皮蛋這一道涼拌菜不麻不澀、晶瑩剔透、營養豐富，醇厚的口感，獨特的風味，讓每一個吃過的人都難以忘懷！一起來看看吧！

做法：1、食材準備，黃心皮蛋3~4個，鹽 少許 / 蒜頭 2個 / 姜 1個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 1個 / 白砂糖一小勺 / 香醋 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 雞精 一小勺,皮蛋剝殼洗淨;2、在菜刀兩面刷一層油，這樣切皮蛋，蛋黃才不會粘連在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盤裡擺好，蒜壓成蒜蓉，姜也切細碎，小米椒切圓圈，小蔥切蔥花；3、把油辣椒，鹽，糖，雞精，生抽，香醋，放在切好的配料碗裡拌勻靜置5分鐘，最後均勻的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的時候拌勻即可，簡單的涼拌黃心皮蛋就做好啦！

1、皮蛋剝殼切瓣擺入盤中，

2、小米椒切小圈，姜蒜切末，把這些放入碗中，

3、碗裡倒入生抽、耗油、白糖、醋、辣椒油，調成料汁

4、把料汁澆在皮蛋上面，

5、小蔥香菜切碎灑在盤中

美食涼拌皮蛋完成。

皮蛋的吃法有很多，下面說一下我自己喜歡吃的做法：

食材：皮蛋2個，青、紅辣椒各1個，香菜適量，生抽5克， 白糖3剋剋，老陳醋10克，鹽1克

蒜適量 ，熟白芝麻適量，自制辣椒油適量， 芝麻油適量

做法：

1.把2個黃心皮蛋包開切成12瓣，擺在圓盤的外圍

2.把青紅辣椒切成1釐米左右小方塊，把切好的青、紅辣椒塊放在盤子中間，

3.把香菜切成1釐米左右的段，也擺放在盤子中間（青、紅辣椒上面）

4.把蒜拍一下然後切成蒜沫放入香菜上面，

5.準備一個碗進行調味，依次放入生抽5克，老陳醋10克，白糖3克，鹽1克，芝麻油適量，自制辣椒油適量， 攪拌均勻倒入盤中，

6.最後撒上適量的白芝麻。

把花椒大枓熬好場，到在盤內然後加石灰攪拌均勻成糊狀，把雞蛋一個個的滾上糊狀，然後在滾上康或者是鋸末都行，然後裝進塑膠袋封閉好，一個星期左右時間就可以取出通風涼涼就可食用，好吃香吃的時候特方便。

皮蛋性寒，脾胃虛寒的人不建議直接吃;建議吃法是薑汁皮蛋，直接搭配生薑，少許蒜，加鹽生抽，麻油即可。喜辣者，配青紅杭椒亦可。