很長時間這種叫法迷惑了很多消費者，其實應該叫人造奶油和動物性奶油。在很多蛋糕店裡，服務員都不願你問他們的奶油是植物奶油還是動物奶油，因為只要你一問，他們會覺得你該是懂的，不能欺騙你，會很誠實的說是植物奶油。此時，不懂的人咋一聽覺得植物的好啊，植物的綠色健康，可是，他們不會告訴你這個植物奶油的小名——人造奶油！

要弄懂這個問題，首先，我要說一下植物奶油和動物奶油的區別：

植物奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化機率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。我們現在通常在很多食品的外包裝上能看到這樣標註：反式脂肪酸為0。為什麼大家強調這個呢？因為這東西對人體有害。

所以，我們儘量不吃植物奶油的食品，植物奶油蛋糕更不要給孩子吃！以後再去蛋糕店，一定要問一句，你這是植物性奶油還是動物奶油，是植物的果斷不買！如果他們說是動物奶油，那讓他們拿奶油包裝盒看看，一看就知道了！

所以，這兩種奶油不建議混合打發，一個有害，一個有益！

如果自己吃最好不要混合，直接用純的動物性淡奶油製作，因為植脂奶油是人造的奶油，含有一定的反式脂肪酸，吃多對人體不利，也不利於消化。

而有些店鋪是為了節約成本參加植脂奶油充當動物奶油，但如果真的想新增植脂與動物奶油比例可為3:7，

題主應該是為了淡奶油裱花在常溫下花紋清晰穩定不化吧。

其實保持淡奶油穩定的方法有很多，概括起來其實就幾種方法。

一，增加油脂含量，比如黃油，巧克力。

二，增加膠質。比如黃原膠，吉利丁，鏡面果膠。

三，減少水分含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪。

總結一下就是增加增稠劑，穩定劑和保水劑。但是其他東西做出來的奶油都會滲水，只有黃原膠不會。他有優秀的保水性。

植物奶油和動物奶油混合確實可以提升淡奶油的穩定性。因為植物奶油本身就添加了很多增稠劑，穩定劑，乳化劑，保水劑。但是兩種奶油混合之後，就口感來說，會變差，但也不是無法接受。

一般選用金鑽清恬的植物奶油和安佳動物淡奶油。先打植物奶油，打起來之後倒安佳奶油，最後打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。為什麼選用安佳奶油，主要是因為他的味道比較濃郁，可以遮蓋植物奶油的香精味道。金鑽清恬本身也沒有特別重的香精味，算是比較好的植物奶油了，這兩個配出來還可以。混合奶油的定型效果很好。但是作為私房來說，儘可能的不要使用。畢竟植物奶油裡面的有些新增劑，人體無法代謝出來。

其實我們還有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德國的奶油定型粉，中國產的奶油伴侶等等。都可以選用，有一定的塑型穩定效果。但這些都屬於新增劑範疇。作為私房使用者，還是要在其他方面下功夫。

我自己是採用組合奶油的方法，藍風車➕鐵塔，安佳➕鐵塔，用兩種不同奶油來提高穩定性。藍風車乳脂含量高，穩定性好，但是打發率低，就是不出數，鐵塔口感好，穩定性也好，打發率高，混合後可以適當延長儲存時間，但是藍風車貨源不穩定，後面我用安佳奶油代替了藍風車奶油，效果也很好。

另外還有一種最簡單的方法，就是新增黃原膠，卡拉膠，這種的增稠劑。這兩種膠屬於植物提取，無毒無害，奶油本身裡面就新增的有，夏天的時候，穩定性會變差，我們可以額外的在新增一點，對口感的基本上沒有太大的損害。

一般情況下，每100克淡奶油用0.5克黃原膠，塑型效果就特別好。也可以200克奶油用0.5克黃原膠。

黃原膠有中國產的也有進口的，中國產的黃原膠是超高粘性，進口黃原膠是中低粘性。如果你用進口的話，黃原膠用量需要翻倍。