蝦去殼去蝦線切塊，馬蹄切丁，白豬肉切丁，蔥切蔥花，磕入雞蛋，加入麵粉、加入鹽和十三香（我下三小勺尖，按個人口味），然後把所有材料和勻。

步驟 2

鍋里加油，中小火加熱至油冒泡泡後用左手虎口壓蝦漿，用湯勺把壓出來的蝦漿舀入油裡炸，舀一下沾一下油，避免湯勺黏連蝦漿。

步驟 3

炸至蝦丸金黃色時撈起濾幹後復炸一次。

步驟 4

完工，金黃酥脆，蝦肉鮮甜，不錯。

所用食材：牛肉2斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1塊，雞精1勺，鹽適量。

第一步：這種傳統的炸丸子老做法，主要多用到了饅頭，用量是1斤肉配一個饅頭，這裡的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬鬆，起酥的作用，炸出來的丸子放上幾天不會硬，涼了也很好吃。饅頭掰碎以後，用溫水泡軟、搓碎。

第二步：將鐵鍋燒熱，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微發黑即可，將炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末備用。

第三步：將紅薯粉倒入盆中，打進4個雞蛋，泡好的饅頭、花椒粉、多一些的薑蓉，1勺小蘇打（5克）、1勺五香粉、1勺雞精，根據個人口味新增2勺左右的鹽，把這些全部拌勻。

第四步：將絞好的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗左右的清水，用手抓拌均勻入味，嚐嚐味道不合適，可以適量增減調料。過鹹的話可以加點糖調一下，完全拌勻後準備炸丸子。

第五步：下丸子的過程中，油溫燒到六成熱的時候可以先關火，把丸子全部下入鍋中後，轉中火開始炸丸子，炸到丸子色澤棕黃，油鍋裡的泡泡比較少的時候就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，放幾天都不會硬，好吃極了。