宮保雞丁要保證花生米酥脆，真的是技術活，說出來很簡單，就是炒完配菜，調好味道，加入雞丁，勾完芡的時侯，下入花生米，然後淋明油，攪拌均勻，裝盤即可。

題外想多說幾句，為什麼許多人做的宮保雞丁中花生米變“皮”了，主要是剛炒完配菜就加花生米，然後加水，等調完味，下入雞丁，到裝盤的時候花生米吸水自然就“皮”了。

做菜並不是放衛星造原子彈，但要用心去做，要知道每個步驟為什麼要那樣，人和人的差別就在細節處，這也說是人們常說的細節決定成敗!

宮保雞丁的花生米要想脆,把花生米先把花生米用溼毛巾把花生米搓溼後,在用溫油炸至金黃色撈出。晾一會,又香又脆。

炸花生米要小火慢炸，油不太熱的時候就下鍋，不停的翻炒，保持小火。

做宮保雞丁的時候，花生米最後放，放早了跟湯汁混合就會變軟。

宮保雞丁的味型屬於荔枝味加糊辣味，大眾且甜蜜，鹹鮮爽口，尤其受到小朋友們和女孩子的喜歡。正宗的宮保雞丁是由雞腿肉和花生米為主料炒至而成，雖說簡單，但做好也不容易，特別是要保持花生米的脆口，那怎麼樣才能保持花生米的酥脆呢？

1️⃣把花生米用溼毛巾搓溼後去皮或者用熱水泡一下去皮瀝乾，然後 中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分，晾涼待用；

2️⃣可在花生炸好以後剛出鍋的時侯放一點白酒，攪拌均勻後花生米會又酥又脆；

3️⃣炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入翻炒，這樣可以最大限度地保持花生米的香脆口感。

前面的大師說的都是炸花生米的關鍵和要點，我就不在複述一遍了，要保證花生米酥脆，還有一點很關鍵，花生米不要太早下鍋，成菜前放花生米略微翻炒均勻即可

鍋燒熱後，倒入油，中小火把油燒熱後，倒入花生米，慢慢推動來炸，等到花生米顏色稍微變黃了時，花生米就脆了，關火OK

衷心感謝粉絲邀我回答！

一、食材：

雞肉脯、胡蘿蔔、黃瓜、生花生、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、生抽、料酒等。

二、做法：

1.將雞肉脯切成丁，加適量的料酒、生抽和澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。

2.生花生按前述做法炒脆。即將脫了“衣服”的裸花生在油鍋裡面用小火慢炒至熟，然後出鍋放到盤裡，等它涼了就脆了。不涼不脆的。

3.蔥切絲，薑切片，蒜切末，備用。 胡蘿蔔和黃瓜都切成條，再改刀切成丁。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，加入雞肉丁翻炒，直到變色的時候，將雞丁撇一邊。放入郫縣豆瓣醬、蔥絲、薑片、蒜末、乾紅辣椒段一起翻炒，炒香後再和雞丁一起翻炒。然後加入生抽、花生米和黃瓜丁、胡蘿蔔丁一起翻炒，加適量鹽調味，炒至斷生關火出鍋。

宮保雞丁怎樣保證花生是脆的？

宮保肉丁保證脆口，我認為做好幾點很關鍵

其一，花生的炒制，將生花生泡在開水中10分鐘左右，搓去花生皮，控淨水，最好用廚房紙吸乾水分。放油鍋中小火慢慢炸，炸沒有大泡能聞到一股香味就可以出鍋了。

其二，花生一定放涼了，口感才脆爽。

其三，花生一定要炒菜最後放，就是臨出鍋時再放。

掌握這幾點，宮保雞丁裡的花生一定是脆的。下面分享宮保雞丁的具體做法:

食材

雞胸脯肉250克，花生50克，胡蘿蔔、青紅椒少許。蔥姜，料酒，醬油，澱粉，鹽，糖適量。

做法

1、雞肉洗淨，切去雞油、筋膜，切塊，塊大小看你喜歡。

2、切好雞肉塊，放蔥塊，薑片，料酒，醬油，鹽，水澱粉拌均醃製入味。

3、花生用熱水浸泡10分鐘左右，搓去花生皮，控淨水，最好用廚房用紙吸乾水分。

4、鍋放少量油，倒入花生米小火慢炒，一定要小火，否則容易炒焦了，炒5分鐘左右，能聽到小的爆裂聲，就炒好了，這時口感軟，不脆，涼了就脆了。

3、鍋放油，放入蔥姜爆香，放入醃製好的雞肉塊翻炒，炒雞肉變色，調入醬油上色，再放胡蘿蔔、青紅椒翻炒數下，放花生炒勻。

放入鹽、糖調味，倒入水澱粉勾芡，倒少許熟油提色。