用麵包機做麵包除了按說明程式操作，相同配方，不同程式，出品也有區別。

一般情況下，麵包都是經過打面，發酵，整形，二次發酵，烘焙的過程。

這其中各個環節都有不同，做出來的麵包就不一樣了。竅門就是：對配方比例稍做調整改進，用料的選擇，每次總結經驗，不斷改進，是透過實踐摸索出來的。

個人建議是，找一本靠譜的麵包機配方書，照著做比較好。

我從前剛開始嘗試做麵包時，一如所有初出茅廬的中二少年，思天下事無不可為，用行動踐行過不少奇思妙想。具體表現就是什麼原料都敢向和麵桶裡倒，曾做過用整盒豆腐和麵的豆腐吐司，也曾為了消化寡淡無味的西瓜，直接以瓜肉和麵，烤出過實打實的西瓜麵包。成品顏值頗高，淺紅色的麵包鮮嫩可愛，比之前流行西瓜吐司時用紅曲粉做出來的西瓜紅真實生動的多。

但人往往都是這樣的，對某個領域有所瞭解後，便開始知曉內中所涉知識之廣，範圍之深，開始興起敬畏之心，不敢再膽大妄為去，而是老老實實照著經典之作去學習操作。

如果說到做麵包，那便是不再自己亂出方子，願意認認真真看幾本方法書去了。我讀這本《麵包機的誘惑2》便是出於此類心理。

1

這本出版於2016年的麵包機操作書當然不是什麼熱門新書，只源於我在首都圖書館某書架的隨手抓取。看看此書在豆瓣上短評、長評、評分全無的尷尬境地，已經說明這只是許許多多面包機操作書中不起眼的一朵微小浪花而已。不過遼寧科學技術出版社在出版此類家政書方面一向經驗豐富，我買過的不少烘焙書都是他家出品，品質上還是很有保證的。

翻開書來，看看此書簡介，便驗證了上述猜想。本書作者辣媽（Shania）是臺灣知名生活博主，一直專注於分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，她的部落格每日瀏覽人次數千人，部落格人氣累計破百萬，算是臺灣知名自媒體人。

值得一提的是，在這本書之前，她已經出版過《麵包機的誘惑1：基礎麵包+家常主食》。這本書算是前書的升級續作，書中除了若干麵包機麵包方子，還新加入多款手工整形麵包、中式糕點、蛋糕餅乾、糕點餡料的製作方法，甚至還有自制黏土的配方。

據作者自己介紹，在出版第一本書後，她又認真學習了很多相關知識、研讀了不少專業書籍，還去考取了麵包和西點的丙級執照。我在不萬能的百度上查了很久，也沒查到丙級執照對應等級，我們姑且認為這個相當於麵包、中西點初級工好了。但這個小細節也充分說明了作者的努力，很有股民鍾愛某隻股票買買買把自己買成十大股東的既視感。

2

說回這本書吧，這本共包括9章內容的麵包機操作書，在內容編排上與許多同類書並無二致。除了在開篇處照例對所有面包製作材料進行了名詞解釋，並就麵包機應用中常見問題專門列出一篇問題解答之外，書中有4章內容都是介紹各種麵包，這其中既有投料後只需坐等的一鍵完成麵包，也有需要進行手工整形的雙色芝麻土司、巧克力漩渦吐司、夢幻三色聖誕吐司，以及世界各地的特色麵包，如全麥貝果、紅豆麵包，還有菠菜乳酪佛卡恰、口袋麵包等。

無一例外的是，除了麵包機一件完成吐司之外，其他麵包主要藉助於麵包機的和麵和發酵功能製作。

另外幾章還介紹了利用麵包機制作參與中式糕點，蛋糕，點心以及餅乾，糕點餡料的製作方式。

3

對於新手而言，這不乏是一本初步但全面瞭解麵包機各項功能、操作技巧的實用書籍。

對於熟手而言，讀這種書，更多是向高手請教，在字裡行間探索發現若干使用竅門的過程。

比如說，在書中若干麵包配方中，作者創意的將西紅柿、南瓜、胡蘿蔔絲和入麵糰。這種溼料（不是溼垃圾！）投放比例一直是個困擾很多業餘烘焙者的難題。如果自行摸索，可能要經歷很多次試錯，但有操作書從旁指導便大不相同了。

簡單講，這種操作書所起到的效果，是將別人走過無數彎路，經過多次試錯後總結所得的經驗教訓匯聚在一本書裡，合盤托出，省了讀者很多功夫。

在個人看來，這種實踐性極強的操作書，最好的消納吸收方法便是，理論聯絡實際，知行合一，將書中的知識應用到麵包製作中去。這樣，才是最能體現其價值的閱讀方法。