我們日常見到的白酒都是無色透明的，給人一種無雜質的純淨感，懷莊魂醬香酒色澤竟然是微黃的，變黃的酒還是白酒嗎？酒的質量是不是有什麼問題？

中國的白酒的香型多達數十種，不同香型的白酒所含的成分也不盡相同，所以酒的色澤和風味都會有所差異。

白酒應該是什麼顏色？

想要知道變黃的白酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什麼顏色，像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特徵基本上都是：純淨無色，清亮透明、無懸浮物，無沉澱物。

而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特徵基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱。

中國的白酒大部分酒都是純淨無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。

為什麼懷莊魂醬香酒顏色偏黃？

釀製懷莊魂醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產長達5年，其實懷莊魂醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應，酒存放的時間越來越長複雜的工藝使得懷莊魂醬香酒中微量成分多達1400多種，經過高溫蒸發處理，剩下使酒液呈微黃色的成分，對人體健康有益。

懷莊魂醬香酒對人體健康有哪些益處？

懷莊魂醬香酒香而不豔，在釀製過程中不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。懷裝魂醬香酒貯藏時間越長，形成的香味物質複雜度越高，在人體內與酒精形成“競爭性”吸收，飲酒時的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌，從而緩解人體對酒精的吸收速度。

以下解答僅針對固態純糧發酵工藝酒:

1、不是有的、是所有醬酒都會發黃，只是每個人肉眼辨識程度、環境背景色差不同，壇儲、陳化年頭越長，色度越深，越向黃綠色靠攏，眩光感越強；

2、黃的主要原因是高溫堆積發酵、9輪次入池發酵等生產過程中，產生醬香酒香體物質同時，一些高階有機香體物質含有或進一步聚合為生色分子結構，遇可見光，反射或折射黃光區。

3、加染色物質，以及用醬香酒浸泡瑪咖、人參等產生的藥酒（相互串味不說，可能還要補充酒精或復蒸，維持酒精度，純屬瞎折搞），色澤均呈現暗黃、停滯，無生機。

拿走不謝！

小橘子我呢，本身就是一個土生土長的茅臺鎮人，可以說一出生就是聞著酒味長大的，對於這個問題，我還是有自己的見解，首先我們要清楚白酒變黃是比較複雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，並非所有香型的白酒都會變黃。

在我看來白酒變黃的因素有三點：

第一點，在酒裡面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。

在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色。這樣的黃色才是酒有益表現。

第二點，酒精揮發之後的呈色作用。

在我們的儲存酒的過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。

第三點，白酒中的沉澱物使酒體受到汙染變色。

這個黃色不是好酒需要的。酒裡面可能還有些懸浮物等雜質，這些雜質在一段時間裡面是肉眼看不見的，可能會造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質的容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這都是應為酒中的鐵鏽而出現。

現在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，酒友們找優質醬香酒時候就要注意騙局了，現在很多不良商家在白酒中新增色素去增黃的，大家不要只看顏色來辨別哦。

生產工藝

醬香酒的生產工藝特殊，一般來說，醬香酒生產都是按季節規律多次投料、蒸煮、發酵、取酒，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份較多且複雜，因而醬香酒會略顯微黃色。

釀酒原料

時間沉澱

醬香酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。

大多數都是加了大麴泡出來的黃色，是為了迎合消費者希望喝幾十年老酒的詭異心理！就好像麵粉增白是一個道理，茅臺酒、醉舒福酒、醉得勁酒、烈潤酒……為何就不黃呢？因為絕不新增任何新增劑！想喝真正有點黃的醬酒得自己收藏，選新釀的大麴小紅糧醌籽醬酒，用瓷壇封存了，放個三二十年就微黃了。醬酒知識不懂的就問我……

先說傳統的大麴醬香坤沙12987的釀造工藝吧。“7”代表一年的生產週期內要有7次摘酒，所謂的1--7輪次酒。每輪次的酒液觀色到品味都有很大的差異。

從照片中可以看出來，一二三輪次酒體澄澈透明，無懸浮物，但是從四輪次開始，酒體就有了微黃琥珀色的特徵了，酒精度也由開始的57%vol逐次降低至52%vol。其中三四五酒質最優，稱為大回沙。正常好醬酒的出廠，要經過不同年份、不同批次、不同輪次的酒按比例盤鉤，符合要求之後方可出廠 。

一般情況下（如飛天），500ml裝的醬酒整體看會有些許的琥珀色，倒入小杯中酒體觀測其實顏色沒有那麼明顯，如果倒入小酒杯裡酒體顏色還那麼重就會是一下2個問題。1、三四五輪次的佔比加一二三輪次低於六七兩輪次的佔比。如圖

這款酒就是六七輪次佔到了57%，雖然是8年的老酒，陳香味很足，但就是六七輪次佔比太多，顏色太黃，焦糊香略重。

這幾年醬酒大熱，所以催生了好多小品牌。他們想迅速佔領市場所以搞低價銷售，但是傳統的醬酒釀造時間長，所以衍生了串沙酒這一類工藝。酒質相當一般，酒花、酒體顏色、聞香、掛杯等等都有新增劑的輔助。醬酒購買要小心謹慎，不要隨意跟風來買賣。

不僅僅是醬香酒，其他的香型白酒存放時間長了也會微微發黃，不過這種黃色是很淡的，需要細觀，而大部分有明顯的黃色的酒，都是劣質的添加了色素的成分！