如何很好的食用醬油 醬油是老百姓每天必需食用的調料品，其中食療功能：解熱除煩、調味開胃之功能。同時，醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體中的膽固醇含量，降低心血管疾病的發病率；並且抗癌效果比紅酒還有效；黑醬油保健作用超過紅酒，減輕自由基破壞能力。但是我們能很好的食用嗎？ 我們從顏色上都是黑色的，無論從色、香、味，有時真的很難辨別。如果從營養價值來講，依次排列為：釀造醬油、配製醬油、化學醬油。人們買醬油吃醬油時，有沒有過多地考慮過營養價值呢?如果醬油中一個主要的營養指標——氨基酸態氨不能低於 0.8g/100ml，才能滿足華人的營養標準（此為國家標準）。而且氨基酸態氨含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。按照中國釀造醬油的標準： 氨基酸態氮》0.8g/100ml 為特級； 氨基酸態氮》0.7g/100ml 為一級； 氨基酸態氮》0.55g/100ml 為二級 ； 氨基酸態氮》0.4g/100ml 為三級。 從市場調查，各個品牌的醬油都分有不同等級，但是我們應該挑選特級醬油和一級醬油才能很好的得到營養。 消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好 醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。

食品安全問題在國內是民生最重要的一個問題。醬油作為家庭日常必備的調味品，它的安全衛生將直接關係到全家人的身體健康。

市面上的醬油大部分是配製醬油。釀造醬油需要3個月~半年的釀製時間，配製醬油可以大大縮短製作的時間，為了追求經濟利益，不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。按照國家標準，配製醬油應該含有50%以上的釀造醬油，但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油。

那麼什麼樣的醬油是好醬油，我們該如何挑選醬油呢？消費者選購好醬油，可以參考以下幾點：

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選擇大廠家生產的品牌醬油

與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業形象和信譽度，一般會按照國家標準進行生產，可信度比較高，醬油的質量較有保證。

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選擇氨基酸態氮含量高的醬油

醬油都會標註氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

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選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油

醬油主要是起到調味的作用，其營養價值可以忽略不計，需要注意的是醬油的安全問題和質量問題。醬油的質量指標，最重要的就是氨基酸態氮的含量;醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。

按照規定，醬油裡的細菌總數不超過10個/100ml，大腸桿菌數不超過3個/100ml。醬油裡含有微量的鉛、砷等。

選醬油醋還真不是送分題！超市裡的調味品越來越多，選擇合適的醬油也得看口味，注重口味選有新增劑的生抽，有糖，有味精，當然了，氨基酸太氮也是個參考指標，1.2以上的生抽很多，0.8的老抽也算優質的了。穀氨酸鈉是味精，其他的酸二鈉類是增鮮劑，苯甲酸鈉和山梨酸鉀是防腐劑，配料表都能看得到。如果注重健康可以選擇沒有新增劑的醬油，沒有味精也沒有糖。再來說說醋，一分價錢一分貨，優質的醋也不少，選擇陳醋酸度5.5以上的，不是一般的香，紫林，寧化府，鎮江等都有分類比如三年陳五年陳八年陳，用力搖晃瓶子，會出現大量的泡沫，泡沫持續的久且不落基本都是優質醋。還有一點，儘量選擇玻璃瓶的，入口的東西，玻璃瓶的會更好吧