川白肉木須肉做法大全】
1.我們把木耳和黃花菜，分別用清水泡上，準備豬裡脊肉200克切成均勻薄片，傳統的木須肉都是切成肉絲，現在切片的居多吃著更過癮。
2.切好以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再淋入一點老抽增加底色，料酒5克去腥，蠔油5克，攪拌至肉片把料汁全部吸收，加入少許清水，肉片吸收水分以後會更加嫩滑，打入一個蛋清繼續拌勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油讓肉片自動散開以免粘連，放在一邊醃製10分鐘。
3.把泡發的木耳摘掉根部撕成小塊清洗乾淨，黃花菜也洗乾淨擠幹水分切成段，準備一根黃瓜洗乾淨以後先切成段，再切成菱形片，傳統的做法放的是玉蘭片，但在我們北方很難買到新鮮的，所以經常用黃瓜、黃花菜代替。
這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往裡面打入兩個雞蛋快速攪散，讓蛋黃和蛋清融為一體，這樣炒出來更嫩，做木須肉一般三兩肉配兩個雞蛋，我們這用來四兩肉多一個蛋黃剛剛好。大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫5生熱時倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下鍋的時候油溫不要太高，要保持雞蛋的嫩滑鬆散，炒成這種鮮嫩的不規則小塊，看起來比較像桂花狀。
5.接著我們把肉片滑一下油，油要多一點，油溫四成熱時下鍋快速滑散，肉片微熟定型以後立即倒出保持肉片的嫩度。
6.鍋內再燒油，放入蔥花和薑片翻炒出香味，倒入肉片翻炒幾下，淋入一點料酒去腥，倒入木耳、黃花菜和黃瓜，急火快炒以免黃瓜出水，黃花菜和木耳一定要瀝乾水分否則容易炸鍋。
7.然後倒入雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，再少加一點白糖提鮮，快速翻炒入味後，淋入香油即可出鍋，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。
技術要點：
1.炒雞蛋時油溫不要太高，下鍋後一定要快速打散，炒成很嫩的碎黃色，不是大片大片的雞蛋塊。
2.滑油時，四成油溫即可，肉片定型、變色以後立即倒出，否則不夠嫩滑。
3.木耳和黃花菜要瀝乾水分再下鍋，否則容易炸鍋，一定要急火爆炒，否則不夠脆嫩。
川白肉木須肉做法大全】
1.我們把木耳和黃花菜，分別用清水泡上，準備豬裡脊肉200克切成均勻薄片，傳統的木須肉都是切成肉絲，現在切片的居多吃著更過癮。
2.切好以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再淋入一點老抽增加底色，料酒5克去腥，蠔油5克，攪拌至肉片把料汁全部吸收，加入少許清水，肉片吸收水分以後會更加嫩滑，打入一個蛋清繼續拌勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油讓肉片自動散開以免粘連，放在一邊醃製10分鐘。
3.把泡發的木耳摘掉根部撕成小塊清洗乾淨，黃花菜也洗乾淨擠幹水分切成段，準備一根黃瓜洗乾淨以後先切成段，再切成菱形片，傳統的做法放的是玉蘭片，但在我們北方很難買到新鮮的，所以經常用黃瓜、黃花菜代替。
這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往裡面打入兩個雞蛋快速攪散，讓蛋黃和蛋清融為一體，這樣炒出來更嫩，做木須肉一般三兩肉配兩個雞蛋，我們這用來四兩肉多一個蛋黃剛剛好。大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫5生熱時倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下鍋的時候油溫不要太高，要保持雞蛋的嫩滑鬆散，炒成這種鮮嫩的不規則小塊，看起來比較像桂花狀。
5.接著我們把肉片滑一下油，油要多一點，油溫四成熱時下鍋快速滑散，肉片微熟定型以後立即倒出保持肉片的嫩度。
6.鍋內再燒油，放入蔥花和薑片翻炒出香味，倒入肉片翻炒幾下，淋入一點料酒去腥，倒入木耳、黃花菜和黃瓜，急火快炒以免黃瓜出水，黃花菜和木耳一定要瀝乾水分否則容易炸鍋。
7.然後倒入雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，再少加一點白糖提鮮，快速翻炒入味後，淋入香油即可出鍋，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。
技術要點：
1.炒雞蛋時油溫不要太高，下鍋後一定要快速打散，炒成很嫩的碎黃色，不是大片大片的雞蛋塊。
2.滑油時，四成油溫即可，肉片定型、變色以後立即倒出，否則不夠嫩滑。
3.木耳和黃花菜要瀝乾水分再下鍋，否則容易炸鍋，一定要急火爆炒，否則不夠脆嫩。