戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為一種標誌。

有人認為，這個問題很好回答：廚師是在廚房裡烹調食物的人，如果廚師頭上不戴帽子，頭髮和頭皮屑就很容易落到烹調的食物上，實在有礙於衛生。這樣說，也有一定的道理。因為廚師頭上的帽子的確有阻止頭髮和頭皮屑落到食物上的功能。但是，為什麼帽子要是白色而且還要有一定的高度呢？為什麼廚師不戴其他顏色的矮帽子呢？

原來，廚師們戴白色高帽的初衷並不是為了講究衛生，而是為了表明身份。中世紀的時候，地處歐亞交通要道的希臘一帶戰火頻仍。每當戰事發生，許多人都到修道院去避難，因為修道院是宗教機構，從理論上講可以不受到戰亂的影響。但是，躲進修道院的人一般都要穿戴和修道士一樣的黑衣袍。一次，有幾位手藝不錯的廚師也躲進了修道院，閒來無事，就到修道院的廚房裡去大顯身手，他們的精湛技藝受到了修道院裡所有人的讚賞。這幾個廚師便得意洋洋，為了突出自己，就把頭上的黑帽換成了白帽。修道院裡的廚師見他們換上白帽以後很受眾人的青睞，於是也都戴上了白帽子。其他修道院的廚師也競相效法，以後連修道院以外的廚師也戴起白帽子來。

18世紀末，法國出了一位名震Continental的高階廚師，名叫克萊姆。克萊姆十分愛戴白帽子，可是當他發現他的門徒的白帽子和他的白帽子一樣高時，感到有些不是滋味。為了和門徒們的白帽子有所區別，他特地請人為他做了一頂高沿白帽子。他的徒弟們成長起來也帶了徒弟時，也都效法師父克萊姆，戴上了高沿白帽子。而克萊姆的白帽子當然也相應增高了幾分。經過一段時間後，克萊姆的白帽子越來越高，據說後來一直加高到了將近40公分。所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。

此後，一些國家的飲食行業開始以廚師的技能高低和經驗多少等，來增減廚師白帽子的高低。世界各國的廚師們也紛紛戴起白色高帽來。

後來，國際上還曾成立過一個廚師帽會組織，總部就設在廚師高帽子的發源地——法國巴黎。

200多年以前，法國有位名廚叫安德範·克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高階主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。