罈子酸肉，是貴州、湖南、江西一帶少數民族獨特的食肉方法。貴州的侗族、苗族、布依族都是醃製酸肉的高手。在很久很久以前，人們把自家宰殺的豬、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，沒有更好的保鮮辦法，就醃製起來，發現酸肉色鮮味正，酸爽可口，鮮美獨特，香氣四溢，清爽上口，無油膩感，讓人食慾大增。我們來講一下用豬頭肉醃製罈子酸肉的製作方法。
①新鮮豬頭，剔去豬頭骨，洗淨瀝乾，將皮的那面置於炭火上燒焦，用刀颳去焦黑層，去除乾淨汗毛和汙物，不要用水刮洗，刮乾淨後的肉皮呈金黃色，切成薄片，放入盆裡，加入鹽、花椒、火硝、幹炒過的糯米，攪拌均勻；
②罈子洗淨涼幹水份，倒立壇口向下，用燒糯稻草放壇口煙燻罈子3分鐘，讓壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢位之時，迅速的將豬頭肉塞入壇中內，用手壓緊壇中豬肉，不要把肉塞得過滿，要留距壇口2-3寸的空間，再將一塊燃燒木炭火吹紅，放在豬肉的上面，蓋上壇蓋，將罈子並置於陰涼乾燥之處存放，加足壇盤水，並時常保持壇盤水的充足，接下來的一切交給時光，夏季十天，冬季半個月，酸肉就可醃製成熟，即可開壇，取之食用。肉未醃製成熟時，切勿開壇，否則空氣進入壇內，容易使醃肉黴變；醃製成熟後，開壇取肉時應及時蓋壇蓋，保持充足壇盤水，正常情況下，開壇後的豬肉，存放最久的時間為三個月，請儘快在保質期內食用。
罈子酸肉，是貴州、湖南、江西一帶少數民族獨特的食肉方法。貴州的侗族、苗族、布依族都是醃製酸肉的高手。在很久很久以前，人們把自家宰殺的豬、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，沒有更好的保鮮辦法，就醃製起來，發現酸肉色鮮味正，酸爽可口，鮮美獨特，香氣四溢，清爽上口，無油膩感，讓人食慾大增。我們來講一下用豬頭肉醃製罈子酸肉的製作方法。
醃製罈子酸肉①新鮮豬頭，剔去豬頭骨，洗淨瀝乾，將皮的那面置於炭火上燒焦，用刀颳去焦黑層，去除乾淨汗毛和汙物，不要用水刮洗，刮乾淨後的肉皮呈金黃色，切成薄片，放入盆裡，加入鹽、花椒、火硝、幹炒過的糯米，攪拌均勻；
②罈子洗淨涼幹水份，倒立壇口向下，用燒糯稻草放壇口煙燻罈子3分鐘，讓壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢位之時，迅速的將豬頭肉塞入壇中內，用手壓緊壇中豬肉，不要把肉塞得過滿，要留距壇口2-3寸的空間，再將一塊燃燒木炭火吹紅，放在豬肉的上面，蓋上壇蓋，將罈子並置於陰涼乾燥之處存放，加足壇盤水，並時常保持壇盤水的充足，接下來的一切交給時光，夏季十天，冬季半個月，酸肉就可醃製成熟，即可開壇，取之食用。肉未醃製成熟時，切勿開壇，否則空氣進入壇內，容易使醃肉黴變；醃製成熟後，開壇取肉時應及時蓋壇蓋，保持充足壇盤水，正常情況下，開壇後的豬肉，存放最久的時間為三個月，請儘快在保質期內食用。