跟蒸饅頭一樣發麵。用三十六七度的水把酵母化開，兩斤面五克酵母。揉至光滑，軟硬適中，封上放在暖和地方看情況發至兩倍大就可以了。

做花捲和饅頭用的麵粉和發酵過程是一樣的。就是製作的形狀不同而已。

我個人認為，用老式方法發麵蒸出來的花捲饅頭才最好吃，因為那是真正的，媽媽的味道！

老式發麵的方法是用上一次蒸花捲饅頭專門剩下的一小塊面，我們把這塊面叫老麵肥。

首先，用溫水把麵肥懈開，(應大約知道加了多少水)，放入麵粉，一斤麵粉加225到250克的水，蓋上蓋，發酵五到六個小時(記得小時候，冬天家裡很冷，老媽總是在頭一天晚上把面和好發上，第二天早上蒸)。天氣涼，麵肥多放點，發酵時間也長點。氣溫高，老麵肥放的多，個八小時就能發好。

這種發酵的面會酸，要用鹼(小蘇打)來中和這個酸味。

兌鹼絕對是枝術活，它沒有絕對的量，它是根據放老麵肥的多少，發酵時間的長短，根據手感來決定用鹼的多少。先取適量的小蘇打，放進小碗裡，用少量溫開水化開，倒進面裡，揉揣均勻。

老媽每次只是聞一聞面的酸味，扒開一點看一看發的面的蜂窩的大小，再兌鹼，從沒出過差錯。

如果鹼放多了，蒸出來的花捲饅頭會黃，少了會酸，揉不勻會一塊黃一塊白，品相和口味都不好。

現在再想吃到老媽用老方法發麵，蒸出來的，又白又宣又勁道，麥香味十足，原汁原味的花捲饅頭，吃到的可能性不大了，因為老媽的歲數太大了，幹不動嘍！

現在用酵母就簡單了。

一斤麵粉2到3克酵母，5到8克糖(我不用)，1到2克小蘇打(也可以不用)，250克溫水。

和成絮，揉成團，餳發四十分鐘到一小時，把鹼面散鋪在案板上，取出麵糰與鹼面揉勻，是擀薄擰花捲，還是揪劑蒸饅頭，您隨意！涼水上屜，餳二十分鐘，旺火燒開，滿氣蒸十七分鐘，關火燜三分鐘。

妥活！！！

1取麵粉適量，放入發酵粉，用溫水和麵，直至表面光滑，蓋上蓋子，放到太陽底下醒三四個小時。

2醒好麵糰的面充分揉勻，放到案板上，用擀麵仗將麵糰擀至成均勻的面片，刷一層食用油，撒些十三香，椒鹽辣椒麵芝麻等。捲起來，封口，再切成大小相等的小劑子，做成花捲

3上鍋蒸20分鐘左右，即可出鍋也可以把青菜洗淨下鍋稍微炒制一下放入調料拌勻，放入擀好的面片中，封起來，做成菜卷。把紅燒肉剁爛放到面片裡，做成花捲，就成為肉卷。

做花捲可以怎麼發麵？其實做花捲和蒸饅頭蒸包子，甚至於包餃子和的面，從外表來看基本上差不多，但是手感還是有點不一樣的。首先說一下蒸饅頭這個面相對於包子，花捲的軟硬程度來說會顯得硬一些。就像俗語說的軟麵餃子硬麵饃一樣，蒸饅頭的面稍硬，經過揉搓，槓壓或者機器碾壓才變得有些柔軟，所以用功做的饅頭揭開外皮，裡面是一層一層的，吃起來非常筋軟，也是南方的饅頭比不上的。

花捲的面和餃子面差不多，不同的是花捲是發麵，餃子是死麵而已，從手感上比較不出來。為什麼花捲的面要比饅頭軟一些？就是因為製作花捲要用擀杖用力擀壓，相對來說花捲一層一層的比較薄，花捲裡面的餡料，諸如蔥花，韭菜等等能被花捲裹結實，不利於蔥花之類的餡料撒漏。面較硬時不利於包裹，甚至撒漏，跑油。

既然知道了怎麼做花捲合適，這面就好和了。以前家裡都是自己蒸饅頭，家家基本上用的都是老面。現在街上到處都是賣饅頭的，一天也吃不了幾個，所以基本上都是現吃現買，有時候改善生活了蒸個包子什麼的，就簡單的用發酵粉發麵，這樣省事。

在家做花捲，兩斤面用五克一包的發酵粉就可以了。麵粉放盆裡，發酵粉用溫水化開倒進盆裡，另外加溫水和麵，一斤面大概兌半斤水左右，這些都是靠的平時經驗。面和的柔軟一些，蓋上蓋子或搭上乾淨的溼布，冬天放溫暖的地方發酵，夏天發酵時候短，冬天室溫18.9度，兩個小時不到基本面就發酵好了。將面排氣，加餡料，餳發上鍋蒸，暄軟美味的花捲就完成了。花捲的面怎麼發麵大家知道了吧！其實人人都會，就是剛剛入門的小朋友還不會做罷了！希望年輕人想在自己家做花捲吃的，覺得還不會的可以留言。