香港同胞飲用水的源頭在江西贛州南邊，和廣東河源、韶關挨著，位置在贛、粵、閩三省交界處，一條俗稱東江源的江。

香港人民的飲水主要來自東江水，而東江水透過東深供水工程引流到香港。

東深供水工程是為香港、深圳以及工程沿線東莞8個鎮提供原水的大型跨流域引水工程，工程擔負著三地2400多萬居民生活、生產用水重任，為香港的繁榮穩定、深莞地區的加速發展作出重要貢獻，被譽為“生命水、政治水、經濟水”。

據介紹，東深供水工程建設的初衷是為了解決香港的用水困難。1963年，香港遭遇嚴重乾旱，政府租用遊輪到珠江口抽取淡水，並對市民限制供水，每四天供水一次，每次供水四個小時，全港350萬市民生活陷入困境。香港水荒引起國家極大關注，1963年底，周恩來總理親自批示興建東深供水工程，緩解香港用水困難。

經過四次大規模的擴建、改造，目前，東深供水工程設計流量100立方米每秒，設計年供水能力24.23億立方米。工程北起東莞橋頭鎮，全長68公里，由4座泵站逐級把水位提升46米後，輸入深圳水庫，最後用輸水管道送往香港。

香港與廣東曾在2017年12月14日簽署2018年至2020年東江水供水的新協議，保證香港有穩定的東江水供應。

協議由香港特區政府發展局局長黃偉綸與廣東省水利廳廳長許永錁在香港簽署，將保證香港直至2020年有穩定、具彈性和切合實際需要的東江水供應，確保供水即使遭受百年一遇的旱情也不受影響。

根據新協議，水價將會每年上調0．3％，這一增幅反映粵港兩地相關消費物價指數和人民幣兌港元匯率變動。根據現有供水協議，粵方會維持輸港東江水水質符合用作平常飲用地表水的最高國家標準。