通俗湯料配製所用調味品：

雞肉鬆，牛肉鬆，蝦松，魚鬆，美味王，味精，雞精，鹽，調料同化均勻。

牛骨湯：

牛大骨20斤砸折，雞架2斤洗淨，牛油2斤，水200斤，大火燒開撇沫，然後小火，燉上4小時以上至湯色濃稠潔白，這就是牛肉高湯了。

你好，據本人從業多年的經驗是這樣的。

首先，你諮詢要做的是湯麵（帶湯湯水水的面），而不是澆面（像打滷麵，小面等）

第二，湯底和湯是分開的，湯底（碗底料）一般是孜然粉+白胡椒粉+花椒麵粉+蒜蓉。

第三，湯是高東加作料（也有些配料——有5至20多種味道可供選擇）

第四，碗底料+面（麵條或面片+）高湯）蔬菜（肉類）+蔥花等佐料點綴。

先回答你第一個問題如何吊湯，你說的湯底有紅湯，酸湯，白湯等，無論什麼都需要底湯，也就是原湯（母湯），原湯分為清湯，高湯和濃湯（奶湯），這主要取決於火候大小，火候大則是濃湯（濃湯原材料要用油煎更容易香濃），小則是清湯，高湯，下面說說如何製作

首先取鮮草雞雞骨架一隻，豬大骨一根，鴨架一隻（所謂無雞不鮮無鴨不香），用之前放冷水浸泡放入蔥姜料酒去腥去血汙大概2-3小時（這步很重要），再準備鯽魚一條兩面煎至金黃放入香料帶備用

放水加入雞骨架，鴨架，豬大骨燒開撇去浮沫一>重新換水加入鯽魚，放入蔥姜料酒一>大火濃湯，小火清湯一>熬製2小時撈出蔥結，生薑（熬時間越久越鮮）。然後你想做什麼湯就可以用了。

至於你說的勾兌如果是簡單的，鹽，味精，雞粉，白胡椒，就基本完成，當然還有更簡單的直接買化學劑兌（不健康），這主要取決於你

閩南這裡有蝦面

紅狗蝦是福建這邊比較常見的

先把幹魷魚絲切細，然後過油，蝦過水後把蝦頭蝦客到殼拿過來炒，和魷魚絲一起炒香，豬大骨冷水下鍋，把這些炒的東西丟進去，蝦頭有時候好幾斤，然後小腸，大腸什麼的可以一起放進去開始熬，輸了就撈出來，骨頭和蝦頭繼續熬煮，煮到最後湯頭有新鮮蝦的味道，魷魚絲香的味道，大骨增添口感，湯清甜可口，下一把面，然後把湯頭放進去，加點蝦小腸大腸，好吃的不得了

日本拉麵主要分4種湯底

清湯，一般是雞湯或者魚湯

醬油底，

豬骨湯底。

還有味增湯底。

之後再在底味的基礎上在進行勾兌。

說說我自家的做法。

原材料處理：

骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。

你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那麼多，骨頭有冰那麼多。

火侯：

強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。（除非你買個Stirrer and Hot Plate或者自己手工攪拌10個小時，那種情況小火可行）

當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。

廚具選擇及時間：

如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。

關鍵調料：

你問的再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底，答案其實很簡單：鹽。

鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。（聽說食品工業萃取膠質就是這麼回事）

有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿蔔等。（個人喜歡加蘿蔔然後煮化掉）

後續：

熬好的湯最好可以過濾或者自然沉澱，然後按你自己的口味直接使用或者再進一步調味。

渣子我不喜歡，可以扔掉或者喂女朋友。

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