展開全部

杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之一，也是饋贈親人朋友的禮品首選之一。杏仁餅並非用杏仁製成，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅，其實叫它綠豆餅更貼切，不過澳門禮記餅家生產的杏仁粒杏仁餅就有杏仁在裡面的，一粒粒的，口感味道都非常好。

好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化。一直想體驗一下製作杏仁餅，苦於找不到現成的綠豆粉，經朋友的大力支援，千辛萬苦幫我弄來了一包綠豆粉，這下可好了可以如願以償在家做杏仁餅啦！昨天就醃好冰肉片和準備好杏仁碎，今天就做肉心杏仁餅和杏仁粒杏仁餅。

製作原理很簡單但操作起來又是另一回事了，開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，前兩盤餅用去我兩個多小時，到最後一盤自己才摸索出一些小竅門，總算做出外表沒殘缺的杏仁餅來，真是捏了一把汗！烤好的杏仁餅松化無比，拿在手上也要很小心，入口即溶的感覺真是妙。肉心杏仁餅和杏仁粒杏仁餅都很受歡迎，總算沒白費我一番心血！

肉心杏仁餅的做法：

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量

肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，用前先用水燙熟瀝乾

綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

步驟：

餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；

再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模；

杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘便可（烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）；

這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做了美味的杏仁餅來。

現在生產杏仁餅的牌子有好多種，以廣東澳門兩地的比較好吃，但最好吃的當數澳門禮記餅家生產的杏仁餅了，我不是幫別人做廣告，這個牌子的杏仁是比較好吃，皮薄，餡靚，味道好，品種也多，有杏仁粒杏仁餅，肉心杏仁餅，黑芝麻杏仁餅，肉鬆夾心杏仁餅，紫菜杏仁餅，並且有當地的澳門待色，這個牌子在澳門，香港和國內都比較有名，我在廣州機場，上海機場都見過這個牌子的杏仁餅.

花生醬+軟化的黃油+糖粉 一起用電動打蛋器打至順滑；分幾次加入雞蛋液，和黃油類完全融合後再加入下一次；篩入低筋麵粉和小蘇打；取適量麵糰揉成小球放進烤盤，用叉子把面球壓扁，並形成叉子的紋理。烤箱預熱180度，烤20分鐘即可。

杏仁餅的原材料有杏仁（去皮尖）40粒，青黛3克，柿餅1個。

做法是先將杏仁炒黃，研為泥狀，放入青黛拌勻，放入掰開的柿餅中攤勻，用溼泥包裹，煨熱：分2次早晚分服。功效清肝潤肺止咳。

杏仁宣肺降氣止咳，為治咳之要藥；青黛清肝降火涼血；柿餅潤肺止咳止血，亦能矯青黛之苦味，使易於食用。