煎它 可以在處理好以後 輕輕醃製 調味料鮮香為主 煎之前少裹一點麵包糠 或者澱粉 或者蛋清 這樣可以最大程度保證魚肉不會被煎爛掉

鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），食用上鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小，25釐米左右，後者則在40至50釐米以上，在市場上比較好買到鮐鮁魚，還是很鮮的。

食材

鮁魚、油、料酒、生抽、薑片

步驟

1.鮁魚提前解凍，直接將魚切成7MM厚的片，去掉內臟，泡洗出血水。

2.撈出濾幹水份，加入料酒和薑片、生抽抓勻，醃二十分鐘讓其入味。

3.起鍋熱油，中小火一片片將魚下入，一面煎至金黃翻面煎另一面，煎熟出鍋食用。

小貼士：

1不去內臟直接切魚不容易碎，切好後再去掉內臟洗淨即可。

2煎的時候油溫不易過高，防止煎糊

看有人說煎鮁魚，我說實話，鮁魚不適合煎，鮁魚肉厚纖維粗肉質硬，煎不透不容易熟，粘鍋，掉皮，混油，即使煎出來品相也不好看。如果非要煎的話，建議斜刀切成片，最好帶凍過油定型再煎，這樣定住型不容易粘鍋，基本也熟透，煎制過程中可以把多餘油汁排擠出來，不油膩，小火加入大蔥，薑片，八角，出鍋撒五香粉，味道也不錯。

。適合做燻魚，溜魚條，菊花魚，掛麵糊油炸至金黃外焦裡嫩，加入輔料即成。還可以烤魚，家常燜的做法。

鮁魚適合包餃子，做魚丸。鮁魚肉適合多吃水，包餃子做魚丸汁多肉嫩。鮁魚肉剔骨剁陷，加入蔥末，薑末，韭菜沫，味極鮮，蛋清，加水攪勻，水多了不容易成丸，水少了不嫩，缺乏汁液，打水時關鍵。適當的水燒沸，用手擠壓成丸，或者乾脆用湯匙，沾一下涼水，舀以湯匙肉餡下鍋，下完慢火保持小沸二分鐘蓋鍋蓋捂二分鐘即可，調湯入味撒上香菜末，或者蔥末即可食用。

　　鮁魚學名馬鮫魚，春季以大魚為主，其肉質緊密，刺少肉且多，煎炸燉，做了鮁魚餃子鮁魚丸子，各種吃法繁多。在加煎鮁魚的時候可以用電餅鐺，不但不粘鍋，而且也不用放太多的油，還有就是鮁魚醃製過了，所以在調料汁的時候就不用放很多的鹽了，以免鹹了。

　　煎鮁魚

　　1.鮁魚洗淨去除內臟及魚鰓。

　　2.蔥薑蒜適量；

　　3.魚切段放入蔥段、薑片、鹽、醬油、山楂酒、醃製20分鐘；

　　4.電餅鐺預熱3分鐘，放入少許油，再把魚段擺在電餅鐺裡，蓋上電餅鐺煎成兩面金黃即可；

　　5.倒上事先兌好的料汁；

　　6.倒入料汁後在合上電餅鐺；

　　7.大約7~8分鐘湯汁燒乾即可。裝盤撒適量細蔥段。

用料

鮁魚

相剋宜搭

一條

鹽

少許

雞精

少許

生抽

一勺

糖

一勺

料酒

少許

香菜

一根

蠔油

一勺

洋蔥

少許

彩椒

少許

蔥，姜，蒜，

少許

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做法

1.先來一張成品圖

2.新鮮或者冰鮮的鮁魚清洗乾淨去掉魚肚，魚腸，魚頭

3.切厚度一釐米左右的段

4.魚段放入大碗中，加入薑末，蒜末，蠔油，糖，生抽，料酒，雞精，鹽，將所有材料混合均勻抹勻

5.用保鮮膜包好放入冰箱冷藏兩小時

6.平底鍋倒入油

7.中火煎至兩面金黃

8.這個樣子差不多好了

9.出鍋前撒彩椒和香菜

10.盤底鋪炒好的洋蔥，擺盤

小貼士

洋蔥在煎魚的同時，用另一個鍋炒熟，這樣出鍋時所有食材都是熱的，洋蔥擺盤跟魚汁混合以後也是很好吃的，不光是裝飾

小鮁魚兩條、去頭、去腮、去內臟清洗乾淨，魚從中間分開去刺，分成兩半，用蔥、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、鹽、生抽、料酒醃30分鐘，然後醃好的魚肉裹上一層薄薄的麵粉，鍋裡放入油、小火慢慢煎，煎至兩面金黃，取出、用刀切成小段、裝盤、可以撒點孜然和辣椒麵或者別的調料、根據自己喜歡的口味！鮁魚剖片的時候，儘量把魚刺剃乾淨，煎魚的時候要小火慢慢煎，如果喜歡口感幹一點的可以多煎一會！

喜歡吃老母親做的煎鮁魚，把鮁魚解凍後，切成塊狀，撒上適量食用鹽，攪拌翻動多次醃製幾分鐘！然後在澱粉裡滾動，再後放到攪拌好的雞蛋液裡打滾！再放到加熱的食用油內煎制，熟後出鍋！