(應邀)過橋米線的香酥，選三線肉上的肥肉為好，切寸長的條，用雞蛋清(不要蛋黃)，小粉(蜿豆粉最好，忌用麵粉)，少許鹽，調勻，下油鍋炸黃，即成香酥。這是一般的過橋米線必有的配肉菜之一。高檔一些的過橋米線的如下圖↓不配香酥，以紫陶汽鍋(或紫陶大砵頭即盆狀大碗)盛雞肉豬肉筒子骨熬製的高溫高湯，彰顯菊花特色(黃菊)雞腿(或白切雞或滷雞)脊肉片火腿片(或熟毛驢肉片)韭菜建水嫩草芽香菜豆芽玫瑰花辨鵪鶉蛋。。。等等

蒙自《過橋米線》，有著悠久的歷史文化，在這裡的大街小巷，你都可以吃得到，當地人的早餐就選擇它。

《過橋米線》主要由豬排骨、筒子骨、豬肚、豬小腸、土雞，熬製成湯汁，再配裡脊肉、香酥、黃豆坨、蔥末、薑末、香菜、豆芽菜、辣椒油等組成。

其中香酥可不能少，直接吃它是外酥裡嫩，放入過橋米線湯汁裡的時候，每一口都是滿口留香。其實油炸香酥也不是太難，只是在油炸過程中，注意好火候，炸出來的香酥，金黃酥脆，其做法，首先選擇豬肥膘肉，切成5公分左右小條狀放入盆中，用雞蛋、豌豆粉、白糖，食鹽，攪拌均勻，（不易過稀或過幹）用植物油，油溫控制在6成左右，用筷子一條一條夾入鍋油炸，炸的時候經常用筷子反覆翻滾，至金黃即可撈起控油。

1.準備材料：肥瘦肉250g、小粉100g、雞蛋2個，鹽少許，味精少許

2.味精、肉切片放碗裡

3.加入小粉、雞蛋、少許鹽巴、味精、攪拌完了放著

4.然後鍋裡多放點油燒熱、燒熱後把攪拌好的肉放進去炸

5.小塊小快的放進去炸、炸到金黃金黃就可以了

1 選五花肉切薄片

2 加入雞蛋青，小粉鹽，八角粉，十三香

3、鍋中加入遊，將肉片粘一下調好的料漿放入油鍋中炸至金黃即可

過橋米線裡的香酥做法，五花肉，，雞蛋，小粉，鹽，八角，草果，十三香，燒鍋要火大，油燒至二百三十左右轉，調中火，把五肉片沾上調好料汁醬，把沾好的五花肉片放入油鍋炸，五花肉片炸成金黃色撈出，香又酥。

需要食材：肥肉適量、蜂蜜適量、玉米澱粉適量、豌豆粉適量、鹽少許、雞精少許

製作方法：

1、肥肉改刀切成0.3釐米厚的片狀，長8釐米、寬6釐米。裝盤備用。

2、用稍大點的容器，把蜂蜜、玉米澱粉、豌豆粉、鹽和雞精放入，加適量的清水攪拌均勻。

3、鍋中倒入足量的油，大火燒熱後，關為小火。把肥肉片放入容器中裹上面糊，再放入鍋中炸至金黃色即可。

先到菜場買一塊”三線肉”或肥肉，回家後洗淨”整塊”用清水煮熟，接著把煮熟的肉取出待稍微冷卻後可根據自己的喜好切成片，注意要比平時炒菜的稍厚一點，大概5毫米左右，也可切和手指長短寬窄一樣的條狀．再來就把切好的肉放入一個較大的器皿裡，拒肉的多少加入鹽，味精，八角，，雞蛋和小粉．小粉要較多些．以攪拌後肉片周身可被粘住為益，最後放入油裡炸至表皮變黃即可。

問題：過橋米線的香酥怎麼做 回答：我也特別愛吃香酥，前段時間剛和別人學到了一個蒙自香酥的方子，分享給你。

我這個是兩公斤的配料，你做的時候可以根據比例進行增減哦！

一、需要準備的食材

1.五花肉2公斤

2.生豌豆粉200克

3.水450毫升

4.鹽20克

5.紅糖30g

6.蜂蜜8克

7.雞精10克

二、做法

1.將五花肉切片（薄厚適中）

2.450毫升水加紅糖加蜂蜜燒開

3.將肉、豌豆粉等所有配料加蜂蜜紅糖水拌勻

4.起鍋放入大半鍋油加熱至9分熱，分兩鍋下入拌好的肉片。期間用筷子不斷的挑散開。炸至金黃後關小火，到肉上了橙紅色關火，待油冷下來以後再起火鍋。

這樣做出的香酥會充分的吸收油脂不易變軟，能保持酥脆爽口。