用料

幼砂糖 87.5克

芒果果泥 58.5克

柚子汁 29克

黃油 68.5克

牛奶 165克

轉化糖 21克

花椒 12克

花椒浸泡液 166克

牛奶巧克力 143克

黑巧克力 167克

黃油 24克

夾心巧克力：每一口都是驚喜！的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

巧克力外殼： ❶ 在模具上噴塗30℃白色可可脂，再分別噴上30℃黃色和橙色可可脂，刮淨表面，靜置凝固； ❷ 將融化的牛奶巧克力擠入模具，敲打模具側面，震出氣泡； ❸ 倒扣，排出多餘巧克力，剷掉表面多餘巧克力，靜置凝固； ❹ 剷掉表面多餘巧克力，靜置凝固；

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

焦糖日本柚芒果醬： ❶ 幼砂糖小火煮至焦糖色； ❷ 加入芒果泥、柚子汁和黃油拌勻，煮至108℃；

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

花椒甘納許: ❶ 混合牛奶、轉化糖和花椒，煮沸後濾出奶液； ❷ 倒入融化好的牛奶巧克力和黑巧克力，加黃油拌均，降溫到40℃；

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

成品： ❶ 填入焦糖日本柚芒果醬，再填入花椒甘納許； ❷ 以融化的巧克力封口，刮平； ❸ 靜置凝固成形即可。