1.首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬。

2.開火，把大豆油倒入鍋內。

3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合。

4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜麵醬，然後用勺子把它們攪勻。　　

5.然後等三分鐘，加水，再繼續熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。

用料：

小麥麵粉400克，花生油40毫升，八角一個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。

具體做法如下：

第一步：把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個方向，一共分為5次，新增到盆中。

第二步：不斷揉制面團，儘量讓麵糰表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。

第三步：在麵糰自然發酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

第四步：在鍋裡面放入少量的油，然後加入花椒20粒，和八角一個用小火加熱，一直到調料炒製出香味，立即撈出，油不要倒出去。

第五步：把四川豆瓣醬放在鍋裡面，慢慢炒出香味和紅油，隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內，不斷翻炒。

第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨後小火慢慢加熱，有點粥的狀態即可。

第七步：把剛才放好的麵糰拿出來，分成均勻的麵糰，然後用擀麵杖擀成大薄片，撒上一點花椒粉，最後倒上一點食用油。

第八步：將麵餅切成九宮格形狀，然後不斷對摺成一格，再擀製成圓形。

第九步：將麵餅放入鍋中，煎成兩面金黃，後撒上刷好的醬料即可，隨後點綴點蔥花就好了。

當然可以在家自己製作醬餅。我學做醬餅完全是因為我家孩子，每天放學時他總是要我買學校門口的醬餅給他吃，而車管所就在學校旁邊，路上車來車往的我嫌太不衛生就不願意買。然後就在家裡自己摸索學習，做出醬香濃郁的醬餅。

醬餅的麵粉可以選用中筋粉或者高階筋，最主要的就是醬。吃過醬餅的都知道這個醬不是普通的豆瓣醬，而是有很多香料和醬混合在一起炒制而成的，所以才有了豐富醬香的口感。

下面分享一下醬餅的家常做法

步驟一：取適量的麵粉放入盆中，其中一半的麵粉用開水和麵，另一半的買奶粉用冷水和麵。然後將兩種棉絮揉在一起，麵糰揉光滑後蓋上溼布醒半小時。

步驟二：先把豆瓣醬剁碎一些，熱鍋加油，放入豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉醬翻炒出香味，加入適量的清水熬製幾分鐘，然後加入少許的花椒粉和白糖，繼續熬製醬汁濃稠再加入適量的白芝麻，翻炒均勻後盛出晾涼。

步驟三：將醒好的麵糰擀成又圓又大的薄片，撒上一層色拉油，撒上少許的孜然粉，捲起來，收口向下，用手輕輕按扁，再用擀麵杖擀成圓形薄餅。

步驟四：電餅鐺刷油預熱，油要不比煎雞蛋餅的多一些。然後用擀麵杖托起餅胚放入電餅鐺中，兩分鐘後底部微微焦黃時翻一面，然後將熬好的醬汁刷在上面。

步驟五：等底部煎制焦黃以後，撒上蔥花，把餅剷出來放在菜板上切成小塊即可。

小貼士：

醬餅用半燙麵做，冷了也好吃。我們家醬料的詳細比例是豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉醬各五十克，白糖三十克、花椒粉一克，清水大約是30毫升，熟芝麻適量就可以了。有些人說要加辣椒油，我沒有加，要是喜歡吃辣的朋友也可以適量的加一些。喜歡吃焦脆的餅，可以把餅胚擀薄一些，喜歡吃軟一些的可以將餅胚擀厚一些，正常厚度約零點五釐米左右。