看到這個問題，立刻想到我的母親。（母親已經離世）
小時候，母親做這種炸糕，都要我幫手。由於年年要做好多，我現在也是熟中生巧。
這種炸糕的做法 我早就熟記於心啦
第一步：燙麵。用響水（水開之前響聲最大時的水叫響水）。也就是說不用開水。不過，我現在就直接把水燒開，倒進碗裡，用飯勺多次稍快一點把水舀進黏米麵裡，一勺一勺舀的過程中，水溫會有所下降，可以防止把面燙過！同時用筷子攪拌，沒有乾麵就立刻停止倒水！否則水一多面會太軟捏不成型。
第二步：上鍋蒸。黏米麵燙好後，捏成窩頭，放籠屜裡蒸，水開後30分鐘即可。捏窩頭同時，我母親總是讓我去洗幾塊紅薯，和窩頭同時蒸上鍋。
第三步，調餡。蒸好的紅薯去皮攪爛，放入紅糖。糖的多少隨自己的喜好。餡就做好了。注意一定要把紅糖攪勻。這種餡非常好吃，香甜軟糯。如果單純的紅糖餡，炸糕會有硬心。而且炸的過程中糖容易流出來，糊鍋。豆沙餡我小時候從沒吃過，不知道好吃不好吃。但是從現在的老北京燒餅來看，還有從湯圓來看，豆沙餡都算不得香甜軟糯。
第四步，包年糕：蒸好的黏米麵窩頭，一直要在鍋裡蓋著。隨取隨用。拿出四五個揉成麵糰，像蒸小籠包一樣切成小劑子擀片包餡。包的過程中 黏米麵始終要燙，才能包住餡。切記別露餡。當然不能把手燙傷昂。哈哈。
第五步：鍋裡放油，燒到7成熱，放油炸糕，炸到上色即可。不過 我小時候母親都是油煎，多次少量放入油。煎出來也非常的香甜軟糯。應我們的要求，母親總是做好多，可我記憶中還是從來沒吃夠過。
這是有關母親的一種美食。我從來沒吃過，比我母親做的更好吃的黏米炸糕。
看到這個問題，立刻想到我的母親。（母親已經離世）
小時候，母親做這種炸糕，都要我幫手。由於年年要做好多，我現在也是熟中生巧。
這種炸糕的做法 我早就熟記於心啦
第一步：燙麵。用響水（水開之前響聲最大時的水叫響水）。也就是說不用開水。不過，我現在就直接把水燒開，倒進碗裡，用飯勺多次稍快一點把水舀進黏米麵裡，一勺一勺舀的過程中，水溫會有所下降，可以防止把面燙過！同時用筷子攪拌，沒有乾麵就立刻停止倒水！否則水一多面會太軟捏不成型。
第二步：上鍋蒸。黏米麵燙好後，捏成窩頭，放籠屜裡蒸，水開後30分鐘即可。捏窩頭同時，我母親總是讓我去洗幾塊紅薯，和窩頭同時蒸上鍋。
第三步，調餡。蒸好的紅薯去皮攪爛，放入紅糖。糖的多少隨自己的喜好。餡就做好了。注意一定要把紅糖攪勻。這種餡非常好吃，香甜軟糯。如果單純的紅糖餡，炸糕會有硬心。而且炸的過程中糖容易流出來，糊鍋。豆沙餡我小時候從沒吃過，不知道好吃不好吃。但是從現在的老北京燒餅來看，還有從湯圓來看，豆沙餡都算不得香甜軟糯。
第四步，包年糕：蒸好的黏米麵窩頭，一直要在鍋裡蓋著。隨取隨用。拿出四五個揉成麵糰，像蒸小籠包一樣切成小劑子擀片包餡。包的過程中 黏米麵始終要燙，才能包住餡。切記別露餡。當然不能把手燙傷昂。哈哈。
第五步：鍋裡放油，燒到7成熱，放油炸糕，炸到上色即可。不過 我小時候母親都是油煎，多次少量放入油。煎出來也非常的香甜軟糯。應我們的要求，母親總是做好多，可我記憶中還是從來沒吃夠過。
這是有關母親的一種美食。我從來沒吃過，比我母親做的更好吃的黏米炸糕。