我不知道大家吃沒吃過未成熟的葡萄，未成熟的葡萄皮肉都有苦澀味，這是因為葡萄含有鞣酸，且葡萄皮中鞣酸的含量高與葡萄果肉。在葡萄成熟的過程中鞣酸被氧化分解，葡萄慢慢變甜。果肉幾乎不再含鞣酸且含糖量高，吃起來會很甜，而葡萄中仍然含鞣酸，嚼食後會有苦澀味。我理解的嚼食成熟後葡萄皮的“苦味”準確的說是“苦澀味”，幾乎所有葡萄皮嚼食後都會有苦澀味

要特別注意的是嚼食後，越嚼苦澀味約重。如果是入口就發苦，那就有可能是藥物或激素殘留了！

另外葡萄皮其中還含有一種多羥基酚類化合物白藜蘆醇也會有一些澀味，但是這可是好東西具有降血脂、抗血栓、抗癌、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。發苦澀的鞣酸，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。葡萄皮中還含有大量的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

所以在吃綠色、有機葡萄時，一定要吃皮，別怕他的苦澀，對身體有大大的益處。

葡萄是一種營養價值很高的水果，口味獨特，富含維生素。另外一個深受大眾喜愛的原因是葡萄的甜度是很高的，但是絕大部分的人總是在葡萄的時候，只喜歡吃掉葡萄的果肉，把葡萄皮丟下，因為許多人認為葡萄的果皮一是不乾淨，二是比較苦。但是殊不知，葡萄皮的營養價值也是和果肉一樣高的，葡萄皮就是葡萄的果皮，經過科學家的研究，葡萄皮中含有的花青素比果肉還多，這種花青素能夠有效的保護身體內的微小血管，抗擊炎症的作用，此外葡萄皮中還含有一種叫做白藜蘆醇的物質，這種物質是身體內迫切需要的一種化合物，本身能夠參與身體內的一些化學反應，並且這種化合物對於抗心血管疾病和預防癌症都有著至關重要的作用。所以說即便葡萄皮是比較苦的，但是我們完全可以將其榨成果來引用，就能有效的避免了苦味。