大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

茄子從外觀上分園茄子和長茄子，兩種茄子營養成分相差無幾，只是感覺長茄子的口感比園茄子好一些。下面來看看素炒茄子的做法

主要用料：長茄子

長茄子洗淨去蒂，用手撕成大小相近的塊

蒜七、八瓣拍扁切碎，蔥切成蔥花，鍋裡放油，燒熱後加蒜、蔥花爆香，茄子入鍋翻炒，加適量生抽上色，繼續翻炒，如鍋裡太乾，可少淋點水，炒至茄子軟爛時，加適量鹽調味，放少量香菜段，翻炒幾下出鍋

做素茄子注意關鍵一點，油要多，(涼拌除外)最簡單而又好吃的一種做法就是乾煸，茄子洗淨留皮，橫切成厚度一公分多點的圓片，油燒熱蔥爆鍋，下茄子煸炒，火不要太大，放少許鹽殺出水就利用茄子自身水分炒熟不要加水！出鍋加蒜末即可食用。此做法另一關鍵是茄子要嫩些。

茄子這樣做又快又省事，一點也不油膩，清爽可口。這裡介紹一下我做的素炒茄子，希望對您有幫助，如果喜歡可以借鑑一下：

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【食材】紫茄子4個，香菜1-2棵，蔥姜，生抽，鹽，植物油適量

【製作】

1、茄子去蒂將表面清洗乾淨。

2、蔥切段，姜切成絲準備好。

3、茄子裝盤隔水上鍋蒸，大概10分鐘左右。

4、水燒開後蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透，不喜歡過油的也可以用調料涼拌，非常爽口的。

5、茄子取出後切成小段，用手撕成條也可以。

6、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。

7、放入茄子翻炒均勻，想吃清淡的，可以少放油。

8、因為茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了，根據個人口味。

9、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。

一：

我們飯店酒店做茄子這一類菜品時，一般都是下油鍋拉油，然後在根據要求炒，目的是為了節約時間，出品夠快。

二：但是在家裡我不建議這麼做，因為茄子本身是一個降脂的蔬菜，自己拉油反而會攝入過多的油和吶，不是很健康。

用料 ：茄子500克，蒜頭一整個，小米辣少量(可不放)，油、鹽、胡椒粉，糖適量

步驟 1

茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎，不喜歡吃辣的可以不放辣椒，切點蔥節，或者芹菜。

步驟 2

茄子放適量鹽抓勻，把茄子裡面的鐵水醃製出來，然後擠乾淨水份（圖片是擠之前，看看醃漬出很多水）

步驟 3

鍋中倒入油，爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。

步驟 4

加入少量鹽、，胡椒粉，糖調味即可，鹽不要放多了，因為之前已經醃製過了

這樣做的茄子健康，清爽，顏色也好看，味道也是棒棒的，不需要很複雜的調料，簡單搞定。

茄子去蒂將表面清洗乾淨，蔥切段，姜切成絲準備好，茄子裝盤隔水上鍋蒸，大概10分鐘左右，水燒開後蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透，不喜歡過油的也可以用調料涼拌，非常爽口的，水燒開後蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透，不喜歡過油的也可以用調料涼拌，非常爽口的，茄子取出後切成小段，用手撕成條也可以，熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，放入茄子翻炒均勻，想吃清淡的，可以少放油，為茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了，根據個人口味，出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。

這是我家常用的做法，很簡單3步驟，不知道朋友們能不能看的懂。

主料：

茄子 兩個

輔料：

尖椒 一個，西紅柿 一個，油 適量，鹽 少許，醋 少許，醬油 少許，麵粉 適量，蔥 一顆，水澱粉 少許；

配方：

茄子，尖椒，西紅柿切滾刀塊，蔥切碎；

鍋內放油，油三成熱放入已裹好麵粉的茄子，炸至金黃色；

鍋裡放少許油，爆香蔥，放入西紅柿翻炒，加入尖椒翻炒，加入鹽，醋，醬油，繼續翻炒。最後把炸好的茄子放入鍋裡翻炒，加入水澱粉翻炒片刻，出鍋；

茄子是夏季的時令蔬菜，茄子肉質軟嫩，做成菜餚口感特別好。

素炒茄絲

主料:茄子2個

調料:花生油，醬油，鹽，花椒，蔥末，味精，鮮湯少許

（1）茄子去皮，切絲，加清水浸泡3分鐘，撈出控水

（2）鍋置火上，放入花生油燒七成熱，下入花椒炸焦，撈出，再下入蔥末爆香，最後放入茄絲炒至變軟，加鹽，醬油和少許鮮湯，用小火燜炒，汁快乾時，放味精，翻炒均勻即可