燴麵，現在很多的地方在爭發源地，有說是河南新鄉市原陽縣是正宗的，有說河南鄭州是發源地，有說是駐馬店市遂平縣的。

不管是哪個地方，都叫河南燴麵。傳說河南燴麵是從西安羊肉泡饃演變過來的。西安羊肉泡饃是從清朝傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵，就把它演變成了燴麵。

不到長城非好漢，到了河南不吃燴麵會遺憾。我覺得還是遂平的燴麵好吃。

燴麵在河南滿大街都是，基本已經是餐館的代名詞，到燴麵館不要以為只賣燴麵，炒菜酒類，主食一應俱全。

這個燴麵館做的燴麵好不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這裡面有很多講究的，明眼人一眼就能看出來。

如果你到河南遂平縣，一定要嚐嚐遂平的燴麵，絕對的美味！

方城古稱“裕州"，富裕之州。

盛產繒(絲綢)，現存有八里橋古繒國遺址。

另外，絲路開創者張騫外交有功，被皇帝御封的土地也在方城。

古時方城潘河水運發達，南來北往的貨物都在此中轉。(後來，鐵路和公路開通，陸運發達，加上河床淤積上升，潘河失去了水運功能)

多省的商人，他們在方城採購完絲稠等貨物後，便歇息在這裡吃飯。(以上內容節選自《裕州志》和《方城文史資料》)

一些飯店為了不耽誤生意，提前和麵，揉成面胚，抹上香油，便等候生意。

如有客人來吃，一扯就成麵條，不用再用刀切細，一鍋能下多碗，節省了很多時間，方便了多人同時用飯。

所以燴麵原來名字叫方城扯麵，做法十分簡單。

只是面片在羊肉湯中煮一下，加點羊肉、青菜而成。

方城扯麵

後來鄭州改進了烹飪方法，用面片、羊肉、羊骨、鵪鶉蛋、豆腐皮、木耳、海帶、蝦仁、藥材等混在一起燒煮，這種方法叫雜燴。

由於以煮麵片為主，所以被稱羊肉燴麵。

燴麵發源於河南，出不了河南，就是因為百家百種作法，沒有統一標準，地方性太強。

鄭州燴麵

綜上所述，鄭州是燴麵發源地，方城是燴麵的最早形成地，其它的葉縣燴麵、尉氏燴麵等是策源地。

燴麵,中國十大面條之一,有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,燴麵的發源地是河南；燴麵的特色：碗大、肉爛、湯純正、味道美味、面有勁道；好吃的燴麵每個細節都很完美，湯和有勁道的麵條最讓人回味

河南燴麵，中國五大弛名麵食之一，和北京炸醬麵，山西刀削麵，湖北熱乾麵，四川擔擔麵齊名。2016年的杭州峰會讓世界記住了燴麵，記住了河南那個地方。如今，大街小巷無處不在的燴麵館成了鄭州這個城市的一道亮麗的風景線，也讓鄭州成了名符其實當之無愧的燴麵之城。其實在1953年以前在鄭州，市面上是沒有燴麵的，不論是飯店酒樓還是街頭小攤都難覓燴麵的蹤影。1953年李少卿等四人接營了老鄉親飯店，易名合記飯店，1967年易匾為合記羊肉燴麵。這中間主廚趙榮光在燴麵的創制與發展中起了決定性的作用，也因此而獲得河南省勞動模範稱號。燴麵一面世，食客蜂擁而至。鄭州的同行看到了商機，像蕭記三鮮燴麵的蕭鴻河將味道鮮美的海參尤魚加入了燴麵，打出了三鮮燴麵的招牌。一時間湧現了裕豐源，景祥.......。鄭州河南省的中心城市，便捷的交通，燴麵隨著巨大的人流走進了河南省的各個地市，鄉村，城鎮。在那裡生根發芽，並且隨鄉入俗。時到今日，燴麵有了多種多樣的口味與特色，有羊肉牛肉海鮮等等，每家的燴麵有每家的特色，總能找到適合自己的。方城燴麵，在我的記憶裡尤為深刻，燴麵師傅簡直就是個高超的雜技演員，面片下鍋那就是藝術表演。且看他，兩手抓起巴掌大的麵餅，雙臂張開，一捋，二板，三拉，四甩，五扯，六蕩，七撕，八抖，九丟，十拋。長長的面片在他手裡上下翻飛。一會兒變成了寬如指薄似紙的面片。秞色細膩的瓷碗裡捲曲著根根玉帶白的湯，綠的菜，紅的椒，麵條下入口即化的羊肉。一碗麵，一件美倫美奐的工藝品。回味無窮。方城，因為有了方城燴麵，成了一個去了不會後悔的地方。