黃瓜這是經常吃的蔬菜，大家肯定對黃瓜都很熟悉。黃瓜一年生攀援狀草本，全體被粗毛，莖細長，被刺毛，具卷鬚，單葉互生。花冠黃色。種子橢圓形扁平白色，花期6-7月，果期7—8月。黃瓜喜歡溫暖的氣候，不耐高溫，不耐寒冷。而且對土壤的要求不嚴格。宜選富含有機質，肥沃保水保肥力強的，粘性壤土栽培。

黃瓜長刺是因為黃瓜一身的微苦，生長過程中，呼吸和蒸發量都非常大，為了避免葉子貼身阻礙呼吸，因此才會生出很多小刺，支開異物。

雨水足的時候，黃瓜是比較飽滿，且刺比較少，比較光滑的，但是雨水不多的時候，黃瓜就往往是帶有很多小刺的。黃瓜上的刺是可以吃的，但是吃之前，一定要把它先洗一下。

黃瓜含有蛋白質，糖類，維生素B2，維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵等營養成分。黃瓜所含的營養，非常豐富，所以應當保留生吃，但是為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應該先在鹽水中，浸泡15到20分鐘，再洗淨生食。

黃瓜味甘，甜 ，性涼，苦，無毒，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，主治煩渴，咽喉腫痛，火眼或火燙傷，還有減肥的功效。。黃瓜中的矽可使頭髮更是指甲更亮更結實。而黃瓜中的硫還有利於刺激頭髮生長。

綜上所述，黃瓜之所以長刺，而是因為，在生長過程中，呼吸和蒸發量非常大，為了避免葉子貼身阻礙呼吸，才會生出很多小刺支開異物。