香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。華人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿種子的採收與貯藏

一、種子的採收

1.適時採收。香椿樹幼樹不能開花結籽，當樹齡達到7年以上時開始開花結籽。香椿種子要適時採收，採收過早種子未成熟，播種後出苗率低；採收過晚種皮開裂，種子散失。北方地區一般10月中旬為適宜採收期。採收前(9月下旬至10月上旬)葉面噴施0.1%的磷酸二氫鉀溶液，促進果實籽粒飽滿、整齊，提高種子的質量和產量。當果皮顏色由綠變黃，種子尚未開裂、籽粒飽滿、外觀亮麗、香味濃郁時，表明內部種胚已經成熟，就要及時採收。

2.採收方法。同株樹上果實成熟度不一致，應先採收樹冠頂部向陽的果實，再根據果實顏色採收中下部的果實，以保證整批種子質量整齊一致。採收時用頂端綁有鐵鉤的長杆旋轉採摘，將整個果穗摘下。

二、種子的貯藏

採收後的果實切忌暴曬，應放在陰涼通風處晾乾。晾曬到含水量低於12%時，除去雜質，裝入麻袋內，放在通風乾燥處，嚴禁用塑膠袋裝存。也可以兩倍於種子量的細沙與種子混合裝入缸中，置於1℃～5℃環境條件中貯存，以使種子安全越冬。在採收直至貯存過程中，切記不能將種子上的膜狀翅脫掉，以免影響種子的發芽率。香椿種子的發芽率只有60%左右，貯存期以半年為佳，超過半年發芽率逐漸降低，一年後發芽率幾乎為零。

香椿的果實是大型的圓錐果序，果序下垂生長，果實紡錘形，每個果實直立向上。未成熟時，香椿的果實是綠色的。成熟的果實變為褐色，果皮木質化。

下面是上週在一棵大香椿樹下撿到的香椿果實。果實成熟時，果皮通常5裂，裂開後露出棕色扁平的小種子，小種子帶有長長的翅膀，藉助風力可以傳播的更遠！

平時常有朋友問，為啥他家的香椿從來不開花結果呢？一起回答一下，有兩個原因：一是香椿樹太小，不到開花結果的年齡；二是香椿作為蔬菜種植，多次採食嫩枝葉，錯過了花期。

那麼我們如何判斷香椿種子是是否成熟呢？香椿5-6月開花，10—11月份結果。當果實成熟時呈現紅褐色，此時便可以採果取種。

所以最後結論是，看到紅褐色的果實後，就可以準備進行採收種子的工作了。

1.適時採收。香椿樹幼樹不能開花結籽，當樹齡達到7年以上時開始開花結籽。香椿種子要適時採收，採收過早種子未成熟，播種後出苗率低；採收過晚種皮開裂，種子散失。北方地區一般10月中旬為適宜採收期。採收前(9月下旬至10月上旬)葉面噴施0.1%的磷酸二氫鉀溶液，促進果實籽粒飽滿、整齊，提高種子的質量和產量。當果皮顏色由綠變黃，種子尚未開裂、籽粒飽滿、外觀亮麗、香味濃郁時，表明內部種胚已經成熟，就要及時採收。

2.採收方法。同株樹上果實成熟度不一致，應先採收樹冠頂部向陽的果實，再根據果實顏色採收中下部的果實，以保證整批種子質量整齊一致。採收時用頂端綁有鐵鉤的長杆旋轉採摘，將整個果穗摘下。

採收後的果實切忌暴曬，應放在陰涼通風處晾乾。晾曬到含水量低於12%時，除去雜質，裝入麻袋內，放在通風乾燥處，嚴禁用塑膠袋裝存。也可以兩倍於種子量的細沙與種子混合裝入缸中，置於1℃～5℃環境條件中貯存，以使種子安全越冬。在採收直至貯存過程中，切記不能將種子上的膜狀翅脫掉，以免影響種子的發芽率。香椿種子的發芽率只有60%左右，貯存期以半年為佳，超過半年發芽率逐漸降低，一年後發芽率幾乎為零。

以上回答，希望可以幫助到你！