一、問產地：我在北京的超市和農貿市場上見到的山藥主要為長柱形，多產於河南、山東、河北、陝西等地，其中以四川等地的“腳板薯”、山西懷縣的懷山藥、江漢南城的淮山藥最為有名。
二、看錶皮：挑選山藥的時候，首先要關注的是山藥的表皮：表皮光潔，沒有異常斑點的（山藥感染病害會產生異常斑點），才是好山藥。有異常斑點的山藥建議不要購買，因為受病害感染的山藥其食用價值已大大降低。
三、辨形狀：太細或太粗的、太長或太短的都不好，挑選的時候要選擇那些直徑在3釐米左右，長度適中，沒有彎曲的山藥。
四、看斷層：斷層雪白，帶黏液而且黏液多的山藥為佳品。
五、若是選購幹品，要注意識別真假山藥。市面上的假山藥常常是木薯冒充的，許多人在購買時看不出來，在煮的時候才發現是假的。要辨別真假山藥，可以依據以下兩點：1，看心線。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。2，看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
一、問產地：我在北京的超市和農貿市場上見到的山藥主要為長柱形，多產於河南、山東、河北、陝西等地，其中以四川等地的“腳板薯”、山西懷縣的懷山藥、江漢南城的淮山藥最為有名。
二、看錶皮：挑選山藥的時候，首先要關注的是山藥的表皮：表皮光潔，沒有異常斑點的（山藥感染病害會產生異常斑點），才是好山藥。有異常斑點的山藥建議不要購買，因為受病害感染的山藥其食用價值已大大降低。
三、辨形狀：太細或太粗的、太長或太短的都不好，挑選的時候要選擇那些直徑在3釐米左右，長度適中，沒有彎曲的山藥。
四、看斷層：斷層雪白，帶黏液而且黏液多的山藥為佳品。
五、若是選購幹品，要注意識別真假山藥。市面上的假山藥常常是木薯冒充的，許多人在購買時看不出來，在煮的時候才發現是假的。要辨別真假山藥，可以依據以下兩點：1，看心線。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。2，看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。