亞洲古代是沒有小龍蝦的，這都歸功於日本人在1918年把小龍蝦引進到亞洲，但小龍蝦當年只是作為魚缸中的寵物，並非食物。1930年代，日本一些生物愛好者將小龍蝦帶到了中國沿海地區。但它比較小，殼又硬，肉只佔總身體的20%，所以當年華人並沒有把它當做一個食品來吃。

但漸漸地，開始有人喜愛起小龍蝦的味道，不過在十年前，小龍蝦絕對沒有現在這麼火爆。前幾年，一盤小龍蝦也就68元，而現在隨便一份都要98元起售。人氣再高一些的店，20只小龍蝦要160元起，相當於8元一隻，真比吃大蝦還貴。

畢竟小龍蝦在國內早已火成了現象級美食，貴也是有它貴的道理。據統計，整個中國的小龍蝦經濟總產值高達1500億，相當於中國電影全年票房的3倍多。而且在2014年，國內餐飲業不景氣的情況下，小龍蝦卻出現逆勢上漲，並保持多年只增不減。

作為入侵物種，小龍蝦挺恥辱的；但作為食物，它儼然成為了中國餐飲行業的現象級產品。那麼，小龍蝦的商業進化之路是如何完成的呢？

2000年起，在“龍蝦之都”之稱的江蘇省盱眙縣，政府開始舉辦“小龍蝦節”，同時出臺產業政策，集中來自水域飼養小龍蝦，將原本散賣品質參差不齊小龍蝦的品質統一優質起來。

小龍蝦發展很快，但水域面積有限，導致小龍蝦出現供不應求的情況。當地政府開始想辦法增加產能，於是在2014年，臺灣教授所倡導的“蝦稻共生”在盱眙推廣了開來。結果在當年，蝦稻共生綜合種養面積0.6萬畝，2015年上升到2萬畝，至2017年2月份，全縣已發展到13.5萬畝，這樣的小龍蝦產業在國內也是數一數二的。

“可以說，沒有龍蝦節，就沒有這個行業。”盱眙龍蝦協會會長表示，“在盱眙，每8個人，就有一個人從事與龍蝦相關工作，就這樣我們堅持了18年。”

小龍蝦今年的火爆跟網際網路密不可分，尤其是在2015年和2016年，是小龍蝦創業的高峰年。這些創業者都發現了外賣市場的潛力，而小龍蝦是很好的切入點。因為小龍蝦經得起物流配送，一兩個小時運輸對口感不會什麼影響，而且毛利非常高，因此是很好的網際網路創業切入點。

這兩年，京東、天貓平臺開始和地方小龍蝦加工廠合作，推廣小龍蝦熟製品，今年網易也開始在平臺上售賣自己品牌的小龍蝦。甚至傳統餐飲行業肯德基、必勝客、周黑鴨等巨頭都推出了有關小龍蝦的菜品。

在這個無辣不歡的時代，小龍蝦麻辣香辣口味以及各種誘人的不辣口味，才是其致命武器。辣是一種癮，辣的東西容易傳播，比如說川菜。因為辣能直接刺激我們的口腔黏膜，使味覺系統處於一瞬間的刺激之中中。同時，辣也是快捷刺激和短促節奏的一種增強劑，符合當今時代的節奏。

實際上，辣不是唯一，小龍蝦的口味越來越豐富，而且各有特點。美團點評資料研究院統計，小龍蝦口味多達十幾種，十三香小龍蝦最受歡迎，其次是蒜蓉和麻辣。這3種最流行口味分別來自3個地方——江蘇、湖北和北京，可見，最受歡迎的小龍蝦口味呈現出地域性特色，從某一方面來說，這又為它的傳播提供了機會。

小龍蝦是能讓我們不得不戒掉“手機癮”的奇妙美食，為什麼這樣說呢？因為在吃小龍蝦時，我們得戴著一次性的塑膠手套，抓著油乎乎的小龍蝦開吃的時候，身心終於不得不從手機螢幕裡抽離出來。最重要的是，美味的小龍蝦的數量有限，假如你停下來翻看手機，不一會兒盤子裡的小龍蝦就被別人吃光了。

小龍蝦讓吃飯迴歸到了餐桌，人們在吃之前拍照後幾乎不會再碰手機，這讓很多人在此重新找到了吃飯時彼此交流的感覺，這就是小龍蝦具有強大社交性的根本原因。

綜上，在各種原因綜合作用下，小龍蝦產值逾1500億也成了情理之中的事情，這是偶然，也是必然。