關於糖桂花的苦味問題：先加少許鹽，拌在桂花中等候幾分鐘，以去除桂花的苦澀味。 做糖桂花的步驟： 第一：選擇桂花品種：桂花樹有金桂和銀桂之分，要選擇金桂，就是那種開花呈金黃色的，這種桂花的香味比較濃。 第二：選擇採桂花時間：桂花的花期較短，如果桂花在剛開時，由於桂花上一層褐色的外殼沒有脫落，桂花香味很淡，如果花期已經超過一週，桂花開始自然落下，此時桂花的香味也就逐漸減退。所以採集桂花最好的時間應該在桂花樹開花後4--5天左右，此時外殼已經脫落，桂花的香味最濃。 第三：採集方法：多數人是先在樹底下鋪上紙張或塑膠檯布，拿著竹竿或木棍敲打桂花樹。這種採集桂花的方法混有較多的雜質，包括桂花的枝葉、昆蟲與其排洩物，所以採集的桂花必需仔細將雜質去掉。建議在桂花采集時間，採集者一手拿盤，一手採集桂花。這種方法採集的桂花比較乾淨，但採集速度較慢。還有一種方法，先將桂花樹用棍棒輕輕敲打，將桂花樹上的雜質祛除，然後在桂花樹下鋪上塑膠檯布，用雙手採集桂花，讓桂花落在塑膠檯布上。後者採集桂花的速度較快，而又可避免有較多雜質。 第四：製作方法：由於採集的桂花比較清潔，無須在開水裡過一下或冷水裡洗一下，所以不必將桂花曬乾，這樣可以保留更多的桂花香。製作時在一個乾淨的瓶中放入白糖，隨後將新鮮桂花與等量的白糖混合，然後是一層桂花一層糖，放入瓶中，最後在桂花的上面上放一層白糖(傳統制作方法先加少許鹽，拌在桂花中等候幾分鐘，以去除桂花的苦澀味)。密閉瓶蓋，放入冰箱冷藏室。

原料：桂花、糖（或蜂蜜）。做法：

1、桂花摘下後清水稍漂洗一下；

2、沸水放入桂花煮一兩分鐘，據說可去苦味，也可不煮直接曬乾；

3、撈出瀝乾，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。做甜品時放入一點，別有風味。