懷山藥與普通山藥的重要區別：
懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥（也稱菜山藥）烹飪的時間要長得多，往往用20或30分鐘。所以當地人(懷慶府人)在出售懷山藥時，通常還帶個鍋進行現場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
數千年前的中醫就發現，由於水土和氣候條件差異，同一品種，不同地方所產的品質差異甚大，“諸藥所生，皆有境界”“小小雜藥，多出近道，氣力性理，不及本邦”。在這一“藥材要地道”的理論指導下，歷代醫家開始系統化地去比較、篩選、評價各地所產藥材的差異。這實際是一個反覆實踐、不斷總結的漫長過程，也是中藥學漸漸成熟的過程。自宋元之後，中醫藥界對山藥這一品種達成了一致意見，懷慶府所產的品質最高、藥效最好。具體論述如下：
• 懷孟間產者入藥為佳
– 《救荒本草》，刊於1406，組織編撰者朱橚（1361-1425），明太祖朱元璋第五子
• 薯蕷 ，各州府雖皆有之，入藥者河內（懷慶府舊稱）為良
– 《懷慶府志》，刊於1520，作者何瑭（1474-1543），明代史官
• 南北州郡俱產，惟懷慶者良
– 《本草蒙筌》，刊於1565，作者陳嘉謨（1521-1603），明代名醫
• 山藥，今人多用懷慶者，故當今各地藥肆，多用河南懷慶栽培品，特稱懷山藥而出售之，乃遠近知名之藥材，藥肆常備之品也
– 《本草原始》，成書於1593年，刊於1612，作者李中立，生卒年不詳，明代醫藥學家
• 山藥以河南懷慶者良
– 《壽世保元》，刊於1615，作者龔延賢（1522-1619）， 明萬曆時期大內御醫
• 生懷慶山中者白細堅實，入藥用之
– 《植物名實圖考》，刊於1848，作者吳其浚（ 1789-1847），清代植物學家
• 懷山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固
– 《醫學衷中參西錄》，刊於1918-1934，作者張錫純（1860-1933），清末名醫，號稱近代中醫第一人
• 懷慶品帶微弱之甜味，他處產品較為瘠長之一種，則微有藥臭而略帶苦味
– 《本草用藥實地之觀察》，刊於1936，作者趙燏黃（1883-1960），近代本草學奠基人、藥學泰斗
懷山藥與普通山藥的重要區別：
懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥（也稱菜山藥）烹飪的時間要長得多，往往用20或30分鐘。所以當地人(懷慶府人)在出售懷山藥時，通常還帶個鍋進行現場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
數千年前的中醫就發現，由於水土和氣候條件差異，同一品種，不同地方所產的品質差異甚大，“諸藥所生，皆有境界”“小小雜藥，多出近道，氣力性理，不及本邦”。在這一“藥材要地道”的理論指導下，歷代醫家開始系統化地去比較、篩選、評價各地所產藥材的差異。這實際是一個反覆實踐、不斷總結的漫長過程，也是中藥學漸漸成熟的過程。自宋元之後，中醫藥界對山藥這一品種達成了一致意見，懷慶府所產的品質最高、藥效最好。具體論述如下：
• 懷孟間產者入藥為佳
– 《救荒本草》，刊於1406，組織編撰者朱橚（1361-1425），明太祖朱元璋第五子
• 薯蕷 ，各州府雖皆有之，入藥者河內（懷慶府舊稱）為良
– 《懷慶府志》，刊於1520，作者何瑭（1474-1543），明代史官
• 南北州郡俱產，惟懷慶者良
– 《本草蒙筌》，刊於1565，作者陳嘉謨（1521-1603），明代名醫
• 山藥，今人多用懷慶者，故當今各地藥肆，多用河南懷慶栽培品，特稱懷山藥而出售之，乃遠近知名之藥材，藥肆常備之品也
– 《本草原始》，成書於1593年，刊於1612，作者李中立，生卒年不詳，明代醫藥學家
• 山藥以河南懷慶者良
– 《壽世保元》，刊於1615，作者龔延賢（1522-1619）， 明萬曆時期大內御醫
• 生懷慶山中者白細堅實，入藥用之
– 《植物名實圖考》，刊於1848，作者吳其浚（ 1789-1847），清代植物學家
• 懷山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固
– 《醫學衷中參西錄》，刊於1918-1934，作者張錫純（1860-1933），清末名醫，號稱近代中醫第一人
• 懷慶品帶微弱之甜味，他處產品較為瘠長之一種，則微有藥臭而略帶苦味
– 《本草用藥實地之觀察》，刊於1936，作者趙燏黃（1883-1960），近代本草學奠基人、藥學泰斗