那應該就是一道家常菜吧，酸辣土豆絲，這也是一道非常下飯的菜。當然，前提是炒的很好吃，要夠酸夠辣，土豆絲還要切得粗細差不多。哈哈，確實有點挑剔，做的好吃的話，可以多吃一碗飯。應該是受我媽影響吧，做菜很挑。

所以也吃不慣飯店的酸辣土豆絲，下面就跟大家說一說我們家的酸辣土豆絲是怎麼做的吧。

材料：土豆、青椒、乾的辣椒粉、食鹽、食用油、陳醋、雞精

做法：

1.土豆去皮洗淨切成絲，泡在清水裡幾分鐘，再次洗淨，洗掉表面的澱粉。青椒洗淨切成絲

2.油鍋燒熱，青椒先下鍋爆炒，炒出辣味才行。之後土豆絲下鍋一起翻炒。

3.放食鹽和醋，醋要多放一點一同翻炒，最後是放一把辣椒粉翻炒

4.稍微加一點清水，小煮一會兒，鍋蓋不用蓋著

5.等到只剩一點點湯汁的時候，加雞精翻炒出鍋

小貼士

1.辣椒要爆炒出辣味，醋也要多放

2.放佐料翻炒後，稍微加一點點清水，小煮一會兒，這樣才能熟透

3.煮的時候不要該鍋蓋，青椒會燜成黃色，不好看

真的沒啥特別的，可是我就是喜歡吃。醋要放得多，辣椒也要放的多，夠酸夠辣才有味道，特別下飯。去飯店吃過很多土豆絲，要麼是青椒土豆絲，沒什麼味道，不辣，有點酸，賣相倒是挺好看。另外一種是青椒紅椒都有，但是就是不辣，做法有問題，甚至是土豆絲沒有熟透，吃著很難受。

還有一種是，也酸也辣，但是呢，還有一種淡淡的焦味。知道為什麼嗎？那是因為裡面放了幹辣椒，幹辣椒下鍋炒時間長了，會容易焦，影響了土豆絲的味道。如果沒有辣椒粉，可以放幹辣椒，但是應該在第一個就放幹辣椒，稍微炒一會兒，有聞到辣味了，就撈出來不要了。那個辣味已經在油裡面了。

或者是土豆絲只放青椒或者紅椒，但是要選擇那種尖椒，比較辣的那種。當然，如果你不吃辣，那就另當別論了。

媽媽做的扁豆燜面！小時候，家裡條件不好，大魚大肉只有過年才吃的上，平時的伙食很簡單，但是在這些平淡的家常飯菜中，只有媽媽做的扁豆燜面進入了我的心中。那時，每當我得知媽媽要給我做扁豆燜面時，我都高興的上竄下跳，以至於多少年後，媽媽每次提到那時的我時，都會笑著說，那時的我就好像中了五百萬彩票一樣。小時候每次聞到廚房飄出來的燜面的醬香味，都會勾的我的饞蟲直叫。等到媽媽把燜面端上桌子來時，我都會伸著脖子，手裡提著筷子，直勾勾的盯著媽媽手裡的盤子，連眼睛都捨不得眨一下。等到燜面端到我的面前時，我都會立刻用筷子，挑起一大串醬黃色的麵條，迫不及待的塞進嘴裡，那口腔中充實的感覺，是我此生難忘的記憶。每當這時，媽媽都會對我笑著道，慢點吃，別噎著。我那時理也不理，繼續埋頭大吃，記得那時的最好記錄是吃了三大盤，那時候媽媽做的燜面是我苦悶的童年中為數不多的幾抹亮色。好了，下面給大家說說燜面的做法。

原料：扁豆、五花肉、切面（最好自己擀制）、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、澱粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜（調料可依自己口味新增或刪減）

做法：1、將扁豆摘成小段，洗淨；五花肉切片後放澱粉和料酒醃製；面切成15CM左右的段；蔥、姜、蒜切好備用。

2、調汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。

3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味後，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘後盛出備用。

4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。

5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。

這就是我一直碎碎唸的燜面的做法，現在，我家生活好了（算是殷實人家），媽媽白頭髮也多了，自己也時不時的總去外地出差了，後來談了一個女朋友，女友得知我喜歡燜面，還特意給我做了一大鍋，我當時很高興，可是不知道是味道變了還是人變了，我再也找不到小時候吃燜面的那種感覺了。