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1 # 遠浪i
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2 # 小秀私廚
曾經一段時間,大街小巷的飯鍋裡面幾乎都有這道酸菜魚,做法也有很多種。不過相對正宗的就是辣度高一些的這種重慶口味的酸菜魚。我們一般會不讓老闆給最後的一勺子辣椒油,因為酸菜魚還可以喝喝湯的。有時候用魚湯來泡飯,也是一種美味的享受。
現在的酸菜魚做法更新的更多了,所用的魚也是更加多種多樣了。有的地方甚至直接用龍利魚或者巴沙魚來做。畢竟這種魚處理起來簡單,沒有刺沒有頭尾的。但是我還是覺得那種鮮活的魚現殺,然後做出來的酸菜魚好吃。
使用重慶老壇的酸菜。
鮮活的草魚殺掉之後去骨去魚鱗,然後切成薄薄的蝴蝶片,快速的用味道醃好,然後上好漿。用蔥薑蒜和泡椒酸菜一起煸炒,下入魚頭魚骨熬湯那個,把魚片在酸菜和泡椒煸炒好的湯中汆熟。放到一個大碗裡面,最後潑上一等辣椒油。美味也。
我的必點菜餚【酸菜魚】。
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3 # 不是檔員
我最常點的菜是乾鍋有機菜花,雖說也知道所謂的有機並不有機,只是散菜花而已,只是因為這道菜在家裡做不出那個味道,家中也不具備使用乾鍋的條件,所以一般都會點,還一個原因,我吃東西喜歡火大一點的,飯店做菜不大適合我的胃口,有機菜花由於使用酒精鍋,所以會比較熟,再一個一般客人也都能接受,畢竟有葷有素的(除非不吃豬肉或者不吃菜花的人),價格也便宜
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4 # kiki的廚房
我有靠譜答案。
其實我去飯店吃飯的次數比較少,因為本身就是餐飲工作,所以裡面的一些道道比較清楚。這種情況下,除非是自己飯店的自助餐或者工作餐。否則寧肯自己隨便做點吃,也不會去外面吃的。
我在外面吃飯。不會點的,首先是需要重度油炸的菜品。其次是乾煸類,還有需要事先預製的半成品燒製的,我也不願意吃。
所以如果真的要在外面吃飯,我必點的,就是清蒸或者白燒魚了。因為魚死活好壞,一吃便能吃醋,而且沒有過多的調料,相對來說比較健康營養。
這裡說個有趣的意思,幾年前曾經和朋友到武漢培訓。晚上沒事就在附近的飯店裡吃牛蛙。等牛蛙上來以後,總覺得不對勁,朋友就乾脆把骨頭一根一根的拼好,最後發現少了一隻牛蛙的大腿。老闆佩服的是五體投地,最後那道菜,給免單了。所以外面總會有點貓膩的。
其次,在外面吃飯我還會點一個蒸水蛋或者蛤蜊蒸蛋。這兩樣相對來說也是比較健康可靠的。而且可以用來拌飯,一舉兩得。另外可以在點一些比較新鮮的小海鮮,比如說清蒸蟶子等。這些東西一吃便知道好壞。
至於經常夜市吃的那種小龍蝦,我是堅決不碰的。想吃的話,自己可以隔三差五在家做著吃。先不說裡面放的新增劑,就是放的那些香料粉也嚇死你。與其吃這麼一個味道,倒不如在家調味料少一點,燒出一個原味,吃起來更舒服。
隨著現在餐飲越來越向前發展。新增劑和料理包是一個不可避免的主題。而且以後這兩樣根本不會減少,只會越來越多。所以大家在外吃飯的時候,儘量少碰重油重鹽重口味,多點一點一些調料少,做法簡便,口味比較清淡的菜餚是最好的。
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5 # 刀劍亂舞春秋
說起每次去餐館必點的一道菜,當然是我喜愛的肥腸了。哈哈,是不是覺得重口味啊。很多人說聞著味就想吐了,不知道為什麼我就非常喜歡,可能這就是我會變成胖子的原因吧!每家餐館對肥腸的加工處理都是不一樣的,烹飪方法也是非常的多。有什麼乾鍋肥腸,香辣肥腸,紅燒大腸,九轉大腸,梅乾菜炒大腸等,真是想想都留哈喇子,嘻嘻。很多飯店會弄的比較乾淨,把腸子內壁的肥油全都去除,但是我還是比較喜歡帶油的,那一口下去滿口留油的感覺,太爽了。此乃肥腸之靈魂所在。雖然好吃,但還是不易吃多,畢竟是內臟,高熱量食物。謝謝
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6 # 小桜1
每家餐廳的菜色都不一樣,如果非得說必點,那就青菜唄,總不可能要我去吃酸菜魚的店點雞,鴨,去吃雞煲的店裡點酸菜魚吧?
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我去餐廳最喜歡點的一道菜是手撕包菜。
它雖然是一道素菜,聽名字雖然感覺很平常,但是炒這道菜最講究技巧和火候,北方人尤其愛吃,超級下飯。
炒的久了,包菜會出水,包菜吃起來不清脆,反之,包菜會炒個半生,腸胃不好的人,就會拉肚子。