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  • 1 # 江海食尚生活

    西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜,那麼這麼經典的杭州名菜到底應該怎麼做才能更加正宗美味呢?

    推薦一款做法:

    西湖醋魚

    主料:草魚 一條(約重700克)

    調料: 紹酒25毫升、醬油75毫升、薑末2.5克 、白糖60克 、溼澱粉50克、米醋50毫升、胡椒粉適量

    1、取活草魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗淨,劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片)

    2、放入開水鍋中汆熟裝盤備用

    3、在鍋內原汁中加入醬油、薑末、紹酒、白糖、米醋等調料攪拌煮沸,用溼澱粉調勻勾芡成濃汁,澆遍魚的全身即成。

    技術要點:最好是清水餓養兩天讓其去除本身的土腥味,草魚體重不宜超過兩斤否則肉質沒有那麼鮮嫩,,一定要用汆魚的原東加入調料製作濃汁。

  • 2 # 美食叭叭叭

    這個做法非常適合自己在家做,簡單還好吃。

    西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹製而成,燒好後澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉鮮美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜,如今在杭州幾個著名飯店都有這一道菜,但杭州居民家中不平長見,現在部分飯店已用鱸魚替代,今天我們就來做一道用草魚做成的西湖醋魚。

    食材,草魚900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜一塊,蔥適量,水澱粉50克 把生薑洗淨,去皮,切成碎末,留一部分切成薑片,準備好香醋,紅燒醬油,黃酒,澱粉和白糖食材都備好 新鮮草魚.png把草魚開膛洗乾淨,去鱗去鰓,把魚的一面劃上五刀,翻個面兒從尾部入刀,沿肌梁骨向頭部劈近,一分為二,洗乾淨魚頭上的淤血,在沒有脊樑骨的身上長劃刀一定要深

    鍋中倒入清水,放入蔥和薑片,燒開,撈出蔥和姜,下入魚,用筷子把魚鰭支起來,讓魚定型煮上三分鐘,撇去浮沫,中間加入兩次涼水 主語.png 先將煮好的魚撈出,裝盤備用,鍋中的原汁不動,加入白糖米醋,燒開後加入溼澱粉,燒至湯汁濃稠濃縮,把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上適量的薑末,這樣一道美味的西湖醋魚就做好了

  • 3 # 毒味美食

    1:食材

    草魚一隻,具體大小或數量可以根據用餐人數決定,這裡以一隻為例子,配料有米醋,白糖,湖羊醬油,黃酒,老抽,澱粉,生薑末,洋蔥和薑片。製作這道菜大約需要30-60分鐘。

    2:做法

    (1)準備好所有的配料,該洗的洗淨,放在一起,然後將蔥切成段,將生薑切成片,切好後放在旁邊待用,草魚的鱗片鰓以及內臟洗乾淨

    (2)切割雄性切片後,每隔5釐米從頷下約5釐米的位置開始切割,刀刃朝向頭部傾斜。

    (3)切好魚後,可以將魚移到魚盤上,然後擺好魚的形狀。然後加入先前切好的洋蔥,生薑,大蒜和米酒,放入蒸箱中預熱100°,然後蒸15分鐘,拌入米醋和白糖,湖羊醬油,老抽一起調整汁液,將米酒和澱粉放入碗中攪拌均勻,然後與調整好的果汁一起煮沸,直到果汁變亮,即可將其撈出。最後,摘上洋蔥姜,將醬汁均勻地倒在魚上。撒上姜,你就完成了。

  • 4 # 江蘇小江

    西湖醋魚是杭州有名的傳統名菜,浙江十大名菜之一,所以很多外地人到杭州都會去品嚐一下,隨著社會的發展,人們對於美食的追求和食材的創新所以有的會用草魚,鱸魚或者桂魚作為原材料,那麼真正做好這道菜關鍵幾大步驟:

    1:選材草魚600克,生抽50克,胡椒粉6克,小蔥段10克,鎮江香醋55克,料酒25克,白糖13克,生粉100克,薑末15克,雞精3克。

    2:將草魚用刀從中間包括魚頭分成兩半但是不要分開,然後在魚身背上各劃3-4刀。

    3:鍋洗淨放入1500克清水,把水煮開,將洗好的魚下鍋,魚肚朝下,大火燒5分鐘用漏勺輕輕撈起放到準備好的魚盤!

    4:把剛才煮魚的湯汁留250克在鍋裡,放入生抽,料酒,薑末,白糖,鎮江香醋,胡椒粉,雞精,最後放水勾兌好的生粉大火燒開收汁。

    5:最後把勾芡好的湯汁均勻的澆在魚上!

    總結:魚不要太大,勾芡湯汁不要太稠,魚要沸水下鍋!

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